Εξετάστε τη δομή του σφαγίου χοίρου

Pin
Send
Share
Send
Send


Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο σημαντικά είδη κρέατος στο τραπέζι μας. Ωστόσο, σήμερα λίγοι άνθρωποι ξέρουν τι σημαίνουν τέτοια ονόματα όπως "φιλέτο", "κουτσός", "ανθρακικό". Οι περισσότεροι από μας δίνουν προσοχή στο ίδιο το είδος του κρέατος και στην ποιότητά του, ξεχνώντας ότι η προέλευσή του είναι πολύ σημαντική για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα όλα τα μέρη του σώματος στο σχέδιο: το κάτω μέρος ενός χοίρου, το στήθος, το ζαμπόν, τα πλευρά, το λαιμό, το κεφάλι και το αυτί.

Ποιο είναι το σφάγιο;

Πριν από εκατό χρόνια, σχεδόν κάθε γυναίκα γνώριζε ποια μέρη του σκελετού χοίρου ήταν κατασκευασμένα. Φυσικά, η obvolschiki και οι κρεοπώλες, με την απλή εμφάνιση του κρέατος, μπορούν να πουν ακριβώς από ποια ζώνη του ζώου κόβεται. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τόσο τον ιδιοκτήτη των χοίρων όσο και τον συνηθισμένο αγοραστή, επειδή η τιμή του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, η κοπή θεωρείται πρώτη θέση και το πιο ακριβό. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι πρόκειται για οποιοδήποτε κρέας μακρών ινών χωρίς οστά.

Προσφέρουμε την αποσυναρμολόγηση όλων των τμημάτων του χοίρου στο διάγραμμα, καθώς και μια περιγραφή καθεμιάς από αυτές.

Το σύστημα κοπής χοίρων σφαγίων

Subtree

Το υπο-δέντρο είναι ίσως το πιο αγαπημένο μέρος του σφαγίου χοίρου κάθε Ουκρανίας. Αυτό είναι ένα πολύ λιπαρό και πολύ ζουμερό κομμάτι, το οποίο βρίσκεται ακριβώς πάνω στην κοιλιά του ζώου. Λόγω της τοποθέτησής του, πήρε το ασυνήθιστο του όνομα. Αν κοιτάξετε το διάγραμμα, τότε η κατώτερη κλίση είναι μεταξύ των εμπρός και πίσω ωμοπλάτων και καλύπτει ολόκληρη την κοιλιά. Σε αυτή τη ζώνη, το κρέας έχει ένα μεγάλο στρώμα λίπους, έτσι είναι ιδανικό για το τηγάνισμα και το κάπνισμα.

Kostrets

Η πυρκαγιά είναι το πίσω μέρος της πλάτης (κρούστα) του χοίρου από το οποίο μεγαλώνει η ουρά. Στους ανθρώπους, αυτή η ζώνη είναι επίσης γνωστή ως το νεφρικό τμήμα ή το νάρθηκας. Εντούτοις, είναι η κουμπάδα που μπορείτε να βρείτε στις επιγραφές σε καταστήματα λιανικής πώλησης. Είναι ιδανικό για το βράσιμο και το μαγείρεμα.

Κοπή

Ένα φιλέτο δεν είναι καθαρό κρέας χωρίς κόκαλο, αλλά μια συγκεκριμένη ζώνη σφαγίου χοίρου. Αυτό το όνομα έχει μια μικρή περιοχή, η οποία βρίσκεται στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης κάτω από το στρώμα του λίπους. Εάν χρειάζεστε ένα πολύ απαλό και μαλακό κρέας χωρίς ραβδώσεις και χόνδρο, τότε ένα φιλέτο είναι τέλειο. Αυτή η ζώνη είναι η λιγότερο εμπλεκόμενη κατά τη διάρκεια της κίνησης του χοίρου, επομένως είναι ανώτερη σε σχέση με την υπόλοιπη μυϊκή μάζα. Επιπλέον, το φιλέτο είναι επίσης το πιο διατροφικό, 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 140 kcal.

Κοπή δεν είναι τόσο εύκολο να πάρει, έτσι είναι αξιόπιστη μόνο από τους επαγγελματίες. Κόβεται από το εσωτερικό ενός μεγάλου κρεοπωλείου. Ιδανικό για το βράσιμο, το τηγάνισμα, το μαγείρεμα julienne και άλλα πιάτα με βάση το κρέας.

Carbonade

Αυτό το μέρος του σφαγίου χοίρου είναι περισσότερο γνωστό ως το στήθος, δηλαδή το ραχιαίο μέρος. Χωρίστε το στήθος σε κόκκαλα και χωρίς κόκαλα, στην πραγματικότητα, ανθρακικό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το σωστό όνομα αυτής της ζώνης είναι ο άνθρακας, ωστόσο, και το τελικό "t" μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα. Το ανθρακικό άλας είναι ιδανικό για μαγείρεμα σνίτσελ, μπριζόλες, ψητά, κεμπάπ. Επιτρέπεται ένα μικρό στρώμα λίπους.

Χαμ

Με το όνομα αυτό, ενώστε σήμερα το ζαμπόν μπροστά και πίσω, δηλαδή, μέρος του ποδιού πάνω από το γόνατο. Ωστόσο, σύμφωνα με τους κανόνες, το ζαμπόν είναι μόνο ο κρεατοφάγος του ζώου, το άνω μέρος του πίσω ποδιού. Αυτή η ζώνη αποκτάται συχνότερα για ψήσιμο στο φούρνο, για το βράσιμο, για τις ψητές μπριζόλες και το βραστό χοιρινό κρέας.

Στήθος

Αυτό το μέρος του σφαγίου χοίρου είναι πιο οικείο στους λάτρεις του λίπους. Καλύπτει την περιοχή πίσω από τις ωμοπλάτες και βρίσκεται στις πλευρές του κοιλιακού τμήματος. Το κρέας, κατά κανόνα, στο στήθος είναι μικρό, περισσότερο λίπος. Από αυτό το μέρος αποδίδεται νόστιμο μπέικον, μπέικον με μια υποδοχή, καπνιστές λιχουδιές.

Knuckle

Φυσικά, αυτό το μέρος του χοιρινού κρέατος είναι γνωστό σε όλους. Ένα ορεκτικό πόδι ή κνήμη, που αποτελείται κυρίως από μυς και συνδετικό ιστό, ιδανικό για πλούσιο ζελέ. Αυτό είναι μέρος του ζαμπόν, ή μάλλον του πυθμένα του, που είναι δίπλα στην άρθρωση γόνατος. Πίσω στέλεχος πιο κρεατικά, έτσι χρησιμοποιείται συχνά για σούπες και άλλα ζεστά πιάτα. Πώς κάθε χωριό του χοίρου μοιάζει ξεχωριστά και κοιτάξτε τη φωτογραφία.

Άλλα μέρη

Το σύνολο του σφαγίου χοιρινού κρέατος σε επαγγελματικούς κρεοπωλεία χωρίζεται σε 40 μέρη. Θεωρήσαμε τα πιο βασικά. Τα υπόλοιπα μέρη, όπως τα αυτιά, το κεφάλι, οι οπλές είναι όλα τα είδη δεύτερης τάξης. Οι περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για ζελέ και ζωμό. Ο λαιμός, ως ξεχωριστή περιοχή του κεφαλιού, χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα των κεμπάπ και των κεφτεδάκια.

Φωτογραφική συλλογή

Διάγραμμα των διαφόρων τμημάτων του σφαγίου χοιρινού κρέατος Ολόκληρα και κομμένα σε φέτες Χοιρινό ζαμπόν με λιπαρή στρώση Αγκίστρωση με άρθρωση γόνατος Αποξένωνα ωμοπλάτα

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες