Εκκολαπτόμενοι χοίροι

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να τραγουδήσουμε ένα χοίρο με διαφορετικούς τρόπους. Η διαδικασία είναι τεχνικά απλή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις και κόλπα, τα οποία είναι απλά απαραίτητα για να μελετήσουν για να αποκτήσουν ένα ποιοτικό αποτέλεσμα. Καίουν το δέρμα ενός χοιριδίου προκειμένου να αφαιρεθεί η σκληρή επιφάνεια τριχών και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του κρέατος και του λίπους. Επιπλέον, το παχύ δέρμα στη διαδικασία μιας τέτοιας πρωτογενούς θερμικής επεξεργασίας, γίνεται μαλακότερο και πιο νόστιμο.

Επεξεργασία σφαγίων χοιρινού κρέατος

Η επεξεργασία του σφαγίου χοίρων πρέπει να αρχίζει αμέσως μετά τη σφαγή. Διαφορετικά, το κρέας θα γίνει σκληρό και το πολύτιμο προϊόν θα αποκτήσει ένα δυσάρεστο άρωμα. Ένας καυστήρας αερίου ή ένας φούρνος είναι χρήσιμος για την καύση του χοίρου.

Για τη διεξαγωγή της διαδικασίας απαιτείται:

  • αποκλειστικό μέρος με σταθερό τραπέζι?
  • ένα μαχαίρι?
  • μαλακή βούρτσα μέταλλο?
  • νερό ·
  • σανό ή άχυρο.

Όσον αφορά την ασφάλεια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν καυστήρα αερίου. Επιπλέον, αυτό το εργαλείο, σε σύγκριση με έναν φυσητήρα, είναι ευκολότερο στη χρήση και σας επιτρέπει να ρυθμίσετε σαφώς τη θερμοκρασία έκθεσης.

Η τεχνολογία της καύσης ενός χοίρου με ένα φανό αερίου περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο χοίρος είναι νεκρός. Η έναρξη της εργασίας είναι σε μια εποχή που το ζώο έχει σταματήσει να μετακινείται μετά τη σφαγή.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το σφάγιο σε ένα μικρό υψόμετρο - αυτό θα απλοποιήσει τη ροή εργασίας. Η πλατφόρμα πρέπει να είναι σταθερή και να μην είναι κατασκευασμένη από εύφλεκτο υλικό.

Ο σκελετός του χοίρου τοποθετείται στο πλάι του, με τη βοήθεια αυτοσχέδιων μέσων σηκώνεται τα οπίσθια πόδια. Η φλόγα του φακού πάει προσεκτικά πάνω από ολόκληρη την επιφάνεια. Οι τρίχες θα πρέπει να είναι πλήρως εξαντλημένες, να μετατρέπονται σε τέφρα.

Δίνουμε ένα ειδικό άρωμα καπνού

Τώρα ο καυστήρας μπορεί να βρεθεί στην άκρη και πρέπει να αφαιρεθεί το πρώτο μαύρο στρώμα. Η εργασία μπορεί να γίνει με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού ή μιας βούρτσας από μαλακό μέταλλο. Είναι πολύ σημαντικό να αποφευχθεί η βλάβη στην ακεραιότητα του δέρματος στη διαδικασία του τραγουδιού.

Όταν οι τρίχες αφαιρεθούν τελείως, καίγονται το σκελετό "κόρη". Περιοχές όπως η πλάτη και τα πόδια απαιτούν μεγαλύτερη έκθεση στη φωτιά, αλλά το δέρμα στην κοιλιά είναι πολύ ευαίσθητο - η θεραπεία αυτών των περιοχών πρέπει να είναι πιο λεπτή.

Το επόμενο βήμα είναι να γεμίσετε το σφάγιο με νερό με πίσσα. Το δέρμα κάτω από την επίδραση της φωτιάς έχει γίνει πολύ ξηρό και, αν δεν είναι βρεγμένο, όταν γυρίσει, ο χοίρος θα αρχίσει να σπάει. Η πρόσθετη ενυδάτωση διευκολύνει τη διαδικασία περαιτέρω καθαρισμού.

Τώρα γυρίστε το γουρούνι στην άλλη πλευρά και επαναλάβετε όλα τα βήματα. Τα πόδια, το κεφάλι, τα αυτιά και η ουρά είναι περιοχές που απαιτούν ιδιαίτερα καύση. Οι οπλές μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με προθέρμανση τους με φλόγα πυρσού. Για να μην καψετε τα χέρια σας, πρέπει να φοράτε παχιά γάντια οικιακής χρήσης.

Προκειμένου το κρέας και το λαρδί να είναι ιδιαίτερα αρωματικά, η διαδικασία προετοιμασίας του σφαγίου για τη σφαγή μπορεί να ολοκληρώσει το τραγούδι με άχυρο ή σανό.

Για να γίνει αυτό, το σώμα του χοίρου περιβάλλεται από μια μικρή ποσότητα άχυρου, η οποία αμέσως βγαίνει στη φωτιά. Μόλις η φωτιά εξαπλωθεί σε όλο το αεροπλάνο, πρέπει να την καλύψετε με μια τσάντα ή άλλο ισχυρό ύφασμα. Το αποτέλεσμα αυτής της απλής ενέργειας είναι εκπληκτικό. Σε μεταγενέστερες εποχές, η συγκομιδή του κρέατος "για τον εαυτό σας", θα το "αρωματίζετε" πάντα με τον καπνό του αχύρου.

Χαρακτηριστικά της χρήσης ενός φυσητήρα

Γενικά, η τεχνολογία ψησίματος σφαγίου με φυσητήρα είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Υπάρχουν όμως κάποιες διαφορές και χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Καταρχάς, η διαφορά έγκειται στις ιδιαιτερότητες του ίδιου του εργαλείου. Θα σας δείξουμε ποιες στιγμές πρέπει να προσέξετε.

Ο λαμπτήρας πρέπει να προσαρμοστεί προσεκτικά. Διαφορετικά, θα "φτύνει" τα καύσιμα. Και η βενζίνη τείνει να απορροφάται γρήγορα στο χόριο και να κορεστεί το κρέας με τη "γεύση" του.

Η τεχνική αστοχία του φυσητήρα μπορεί να προκαλέσει εκρήγνυση. Και αυτή η κατάσταση είναι επικίνδυνη για τη ζωή και την υγεία των ανθρώπων που βρίσκονται σε κοντινή απόσταση.

Η χρήση ενός φυσητήρα επιταχύνει τη διαδικασία καύσης. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε. Διαφορετικά, το δέρμα του χοίρου σκάσει, και η παρουσίαση θα χαθεί απελπιστικά.

Για να γίνει το δέρμα μαλακό και νόστιμο, ένας πυρωμένος χοίρος θα πρέπει να καλύπτεται με μια παλιά κουβέρτα και να αφήνεται να "ξεκουραστεί" για 30-40 λεπτά.

Ένας σημαντικός ρόλος στη διαδικασία του τραγουδιού του σφαγίου χοιρινού κρέατος είναι η ηλικία του ζώου - όσο νεότερος είναι, τόσο πιο τρυφερό το δέρμα του. Και ο χρόνος και η ένταση του καψίματος εξαρτώνται επίσης από αυτό. Εάν η φούσκα από τα αποτελέσματα της φωτιάς είναι ακόμα πρησμένη, είναι σημαντικό, το συντομότερο δυνατόν, να το τρυπήσετε.

Εάν η δράση πραγματοποιηθεί το χειμώνα, επισυνάψτε χιόνι σε αυτό το μέρος. Έτσι, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η απολέπιση του δέρματος από το λίπος. Το καλοκαίρι, χρησιμοποιήστε πάγο από το ψυγείο ή απλώς ψυχρή υγραντική συμπίεση.

Η κύρια προϋπόθεση για την καύση του χοιρινού κρέατος - διεξοδική επεξεργασία ολόκληρης της επιφάνειας. Οι χαμένες περιοχές γίνονται μπλε χρώμα και το δέρμα σε αυτά τα μέρη θα είναι σκληρό και πικρό. Αλλά μην το παρακάνετε, αλλιώς το λίπος θα είναι χωρίς δέρμα.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας ζεματισμού

Σε επαγγελματικά σφαγεία χρησιμοποιήθηκε εξοπλισμός όπως shparchan για χοίρους. Το όνομα της συσκευής μιλάει από μόνο του. Πρόκειται για μια ειδική δεξαμενή για το ζέσταμα σφαγίων με ζεστό νερό. Χρησιμοποιείται συνήθως σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις. Στις ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις κοστίζουν παραδοσιακοί τρόποι.

Αυτή η επεξεργασία καθιστά το δέρμα μαλακό και σας επιτρέπει να αφαιρέσετε ποιοτικά τις τρίχες. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία ζεματισμού. Το νερό θα πρέπει να έχει μια σταθερή θερμοκρασία (64-68 μοίρες), και η "κολύμβηση" του σκελετού εναλλάσσεται με λουτρά αέρα.

Εξετάστε πώς μπορεί να γίνει αυτή η θεραπεία στο σπίτι. Ως ξυριστική μηχανή μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε χωρητικότητα κατάλληλου μεγέθους. Αφού γεμίσετε τη δεξαμενή με νερό της επιθυμητής θερμοκρασίας, βυθίστε το γουρούνι για 3-4 λεπτά, τραβήξτε το για 30-60 δευτερόλεπτα και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετά από 2-3 προσεγγίσεις, το δέρμα θα γίνει χιονάτο και οι τρίχες θα αρχίσουν να διαχωρίζονται εύκολα.

Στην περίπτωση της επεξεργασίας των δερμάτων του ζώου "στερεά ηλικία" απαιτεί μεγαλύτερο αριθμό προσεγγίσεων.

Το βράσιμο χρησιμοποιείται συχνότερα αν το δέρμα αφαιρεθεί εντελώς και θα χρησιμοποιηθεί για συγκεκριμένους σκοπούς.

Στο άρθρο "Λιώνουμε χοιρινό λίπος" θα βρείτε πολλές άλλες ενδιαφέρουσες πληροφορίες.

Κάντε κλικ στο κουμπί εάν το άρθρο μας βοήθησε να βρείτε όλες τις απαντήσεις.

Μοιραστείτε στα σχόλια ποιες δυσκολίες στη διαδικασία τραγουδιού ενός χοίρου, ήσαστε εσείς.