Ποια μέρη του χοιρινού κρέατος είναι τα καλύτερα

Pin
Send
Share
Send
Send


Εάν πηγαίνετε στην αγορά ή στο κατάστημα για το κρέας, θα ήταν καλό να ανανεώσετε στη μνήμη σας ποιο μέρος του χοιρινού κρέατος είναι το πιο μαλακό και πιο νόστιμο. Τι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε από αυτό ή εκείνο το κομμάτι. Θα είναι ψητό, ψημένο σε αλουμινόχαρτο, έτοιμο να κάνει ένα κεμπάπ, ή αποφάσισε να μαγειρέψει σπιτικό λαρδί. Για κάθε ένα από τα πιάτα έχουν τη δική τους λεπτότητα. Εάν δεν τα λάβετε υπόψη, το αποτέλεσμα δεν δικαιολογεί πάντοτε τις προσδοκίες, την προσπάθεια και το χρόνο. Στο άρθρο θα αναλύσουμε το σφάγιο χοιρινού κρέατος συνολικά και σε τεμάχια, επισημαίνοντας τα καλύτερα της θέσης του.

Χαρακτηριστικά των κατηγοριών χοιρινού κρέατος

Όλα τα σφαγμένα χοιρινά διαιρούνται σε πέντε κύριες κατηγορίες. Τέσσερις από αυτές πωλούνται. Η κατηγορία του σφάγιου IV χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία.

Για λόγους σαφήνειας, τους παρουσιάζουμε στον πίνακα:

Τα μισά σφάγια και ολόκληρα σφάγια, εκτός από την κατηγορία V, πρέπει να πωλούνται χωρίς κεφάλι, πόδια, εσωτερικά όργανα ή εσωτερικά λίπη.

Οι χοίροι πωλούνται με κεφάλι και πόδια, χωρίς εσωτερικά όργανα και εσωτερικά λίπη.

Το κρέας που προσφέρεται στην αγορά πρέπει να έχει ένα στίγμα από κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση ότι το ζώο ήταν υγιές πριν από τη σφαγή και έφερε από μια υγιή περιοχή.

Τα προκύπτοντα σφάγια από χοιρομητέρες, χοίρους, χοιρομητέρες, χοιρίδια γάλακτος και αγριόχοιρους χωρίζονται σε πέντε κατηγορίες (κατηγορίες):

Σφάγιο χοίρου στο τμήμα

Όλα τα τεμάχια χοιρινού κρέατος στα οποία μπορούν να κοπούν οι χοίροι χωρίζονται σε τέσσερις ποικιλίες.

Το πρώτο περιλαμβάνει φιλέτο, φιλέτο και ζαμπόν. Αυτά είναι τα πιο τρυφερά μέρη ενός σφάγιου με λίγα ή καθόλου λίπος. Μαγειρεύει με το φαγητό με το σούπα, το τηγανίζουμε και ψήνουμε. Παρατηρείται αξιοσημείωτο και αποξηραμένο ζαμπόν.

Δεύτερη τάξη - είναι η λεπίδα του αυχένα και της ωμοπλάτης. Είναι δύσκολο να βρείτε το καλύτερο κρέας για τα κεμπάπ. Μπορεί να τοποθετηθεί στο παραγέμισμα, το λουκάνικο παραγεμισμένο ή να βγει έξω. Χάρη στο λιπαρό στρώμα, το πιάτο θα είναι μαλακό και ζουμερό.

Η τρίτη κατηγορία διακρίνεται από μια ακόμα μεγαλύτερη ποσότητα λίπους - αυτό είναι το στήθος και το περιτόναιο. Αυτά τα μέρη θα πρέπει να μαγειρεύονται σε ανοικτή φωτιά, σχάρα ή καπνιστά.

Η τέταρτη κατηγορία περιλαμβάνει τα άκρα: ένα συμπαγές κεφάλι και τα μέρη του (μάγουλα, αυτιά, χοίρων), εμπρός (άρθρωση) και οπίσθια πόδια (στέλεχος). Λίπος, χόνδροι, τένοντες - όλα αυτά δημιουργούν δυσκολίες στο μαγείρεμα, αλλά αν εργάζεστε σκληρά και μαρινάρετε ή μαγειρεύετε, έχετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο.

Σημειώνουμε ότι η κατηγορία "b" του χοιρινού κρέατος δεν ισχύει για οποιαδήποτε ποικιλία και οι γαλακτοπαραγωγικοί χοίροι συνήθως δεν πωλούνται προς πώληση.

Μπροστά ή πίσω

Εάν περιμένετε μια μεγάλη γιορτή, θα υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι, και εσείς σκέφτεστε ποιο μέρος του σφαγίου είναι καλύτερο να πάρετε - αγοράστε το πίσω. Θα αποδειχθεί πιο κερδοφόρο. Επιπλέον, θεωρείται διαιτητική, υπάρχει λιγότερα λίπη. Θα πάρετε τα είδη του κρέατος για κάθε γεύση και μέθοδο μαγειρέματος: φιλέτο, ζαμπόν, νεύρα.

Εάν θέλετε να κάνετε ένα κεμπάπ, καπνιστό κρέας ή σπιτικό λαρδί - είναι πιο κερδοφόρο να παίρνετε το μπροστινό μέρος, είναι πιο λιπαρό. Ισχυρά στρώματα λίπους θα σας δώσουν παχιά φέτες μπέικον.

Μαρινάρετε το λαιμό με λευκό κρασί, μεταλλικό νερό ή ακόμα και χυμό πορτοκαλιού. Το πίσω μέρος είναι καλά αλατισμένο και το στήθος καπνίζεται. Η διαφορά είναι ότι το λίπος του είναι πιο άκαμπτο και χειρότερο για το αλάτισμα. Αλλά αν είστε οπαδός του μπέικον και των αυγών, μπορείτε να αλάτιτε το μπέικον για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το τηγάνισμα αξίζει περισσότερα άπαχα μέρη, και για το βράσιμο και το ψήσιμο, επιλέξτε κομμάτια με ένα λιπαρό στρώμα. Το χοιρινό είναι ευαίσθητο στη θερμοκρασία και στο χρόνο μαγειρέματος. Ακόμη και τα καλύτερα μέρη χοιρινού κρέατος, το κρέας από το οποίο είναι μαλακό και τρυφερό, πρέπει να υποβληθεί σε βαθιά θερμική επεξεργασία. Ο χρόνος επεξεργασίας δεν είναι μικρότερος από 1 και όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Τρυφερότητα του κρέατος

Στήθος. Αυτό είναι το όνομα του ραχιαίου μέρους - η πιο ήπια κατηγορία του σφάγιου. Αυτό το χυμώδες κρέας με ένα λεπτό πλαίσιο λίπους είναι δύο ποικιλιών: με οστά (σπονδυλική στήλη και νεύρα) και χωρίς κόκαλο (ανθρακούχο). Το λίπος δίνει χυμό, πυκνότητα - γεύση και θερμίδες. Αγοράστε το φιλέτο για εξαιρετικές μασχάλες. Το ανθρακικό νάτριο είναι καλό για τα σούπα, το χοιρινό, και για το πιλάφι.

Η υπερβολική χρήση των πιάτων με φιλέτα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.

Κοπή. Αυτό είναι το πιο τρυφερό, αλλά και το πιο ακριβό μέρος. Βρίσκεται πάνω από τη μέση της κορυφογραμμής κάτω από το λίπος. Η συγκεκριμένη λιχουδιά χαμηλών θερμίδων θεωρείται διαιτητική, πλούσια σε βιταμίνες. Θα απευθύνει έκκληση στους λάτρεις του χοιρινού κρέατος, οι οποίοι παρακολουθούν την υγεία. Τα κομμάτια κομμένα σε κομμάτια είναι καλά κομμένα σε σνίτσελ ή escalopes, ψημένα ολόκληρα στο μανίκι ή την τσάντα ψησίματος. Στο άρθρο "Σχετικά με το άπαχο χοιρινό κρέας" βρείτε περισσότερες πληροφορίες. Θα ευχαριστηθούν και οι λάτρεις των κεμπάπ.

Χυμός θερμίδων

Λαιμός. Για τα κουνέλια χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να τραβήξετε το λαιμό. Μαρινάρετε το χωρίς να κρατάτε τα κρεμμύδια και να πάρετε το τέλειο γεύμα για σαββατοκύριακα, διακοπές και πικνίκ. Προσέξτε αν αγοράσετε κρέας στην αγορά, έτσι ώστε να μην σας δοθεί ένα "μαρασμένο" - το πάνω μέρος του λαιμού, πάρτε την πλευρά.

Ο λαιμός ψήνεται τέλεια στο φούρνο σε ένα κομμάτι. Κατάλληλο για το βράσιμο και το βρασμό. Νόστιμο πάρει μπιφτέκι, αν βιδώσετε το παραγέμισμα. Νιώστε ελεύθεροι να μαγειρεύετε τη σούπα ή το ψητό, αλλά μην ξεχνάτε ότι ο λαιμός έχει πολύ υψηλές θερμίδες.

Σπάτουλα. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με ένα μικρό στρώμα λίπους. Στο χοιρινό, δεν είναι το ίδιο όπως στο βόειο κρέας "marbling" - η εναλλαγή του κρέατος και τα στρώματα του λίπους, αλλά όταν επιλέγετε ένα σέσουλα, δώστε προσοχή σε αυτό. Από αυτό θα αποδειχθεί πλούσιο ζωμό, εξαιρετικό ψητό, και το παραγέμισμα θα είναι άπαχο, αλλά ζουμερό.

Στήθος Εάν τρώτε μπέικον στη διατροφή σας, τότε μπέικον είναι η επιλογή σας. Είναι κατάλληλο για πυρόσβεση. Και με τα πλευρά θα είναι καλό στη σχάρα και για το μαγείρεμα καπνιστό κρέας.

Χοιρινό ζαμπόν

Το καθαρό ζαμπόν είναι μια από τις πιο εύγευστες και ακριβές κατηγορίες χοιρινού κρέατος. Αυτός είναι ο ώμος-ώμος ή το τμήμα ισχίου του σφαγίου χοίρου. Προσέξτε, μερικές φορές αντί να προσπαθείτε να πουλήσετε τα πόδια από το γόνατο. Αυτό το ζαμπόν είναι πολύ μεγάλο, σπάνια φαίνεται να αγοράζεται ολόκληρο, συχνά κομμένο σε μικρότερα κομμάτια:

  • ανώτερος οσφυϊκός ιστός ("πλάτη" ή καμπύλη).
  • αποφλοιωμένο ζαμπόν
  • ζαμπόν στο κόκκαλο.
  • τη βουβωνική χώρα ή το μαστίγιο (κοιλιακό τμήμα με παχύ στρώμα λίπους).

Το Sirloin είναι ιδανικό για σχάρα ή ανοιχτή φωτιά. Μπορεί να καταναλωθεί από όλους, ακόμα και εκείνους που βρίσκονται σε δίαιτα. Το κάτω μέρος του ζαμπόν είναι πιο κερδοφόρο για να θέσει σε αλάτι ή το τηγάνισμα, μπορείτε να κάνετε τσιγκούνης. Από το δεύτερο κομμάτι, στο οστό, έχετε μια όμορφη πλούσια βάση για μπορς, τουρσί ή kharcho.

Χρήσιμο άρθρο; Δείξτε τους στους φίλους και τους γνωστούς σας τοποθετώντας όπως.

Γράψτε στα σχόλια πώς μαγειρεύετε το χοιρινό.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες