Ζωντανή απόδοση χοιρινού κρέατος

Pin
Send
Share
Send
Send


Στο άρθρο θα αναλύσουμε ποια είναι η παραγωγή κρέατος σε χοίρους και πώς αυτός ο δείκτης εξαρτάται από το βάρος τους. Το ποσοστό στο σφάγιο των οστών, των σπλάχνων, των λιπών και του καθαρού κρέατος συνδέεται άμεσα με τη φυλή χοίρων και την ηλικία της. Η ποσότητα του παραγόμενου προϊόντος επηρεάζεται επίσης από το φύλο του ατόμου. Το βάρος σφαγής είναι πολύ σημαντικό για τον υπολογισμό των γεωργικών κερδών. Οι πληροφορίες που θα λάβετε θα σας επιτρέψουν να αξιολογήσετε την αποδοτικότητα της εκμετάλλευσης και να καθορίσετε τα πρότυπα διατροφής του ζώου.

Το μέσο βάρος του ζώου για σφαγή

Η μάζα του εκτρεφόμενου ζώου είναι σε άμεση αναλογία με την επιλεγμένη ποικιλία και την κατάλληλη διατροφή. Οι μεγάλες λευκές φυλές θεωρούνται μία από τις πιο δύσκολες. Για παράδειγμα, το βάρος των χοιρομητέρων φθάνει τα 320-340 kg. Δεν είναι κατώτερα από τους αγριόχοιρους, δίνοντας στοιχεία μεγέθους 320-350 kg. Το κανονικό μέσο βάρος ενός χοίρου είναι 210-260 kg.

Το κέρδος βάρους χοίρου εξαρτάται περισσότερο από την οργάνωση της σωστής διατροφής. Κατά μέσο όρο, σε 3-4 μήνες, οι εκπρόσωποι οποιασδήποτε φυλής φτάνουν τα 55-65 κιλά, και όταν τρώνε πολύ, ένα ζώο θα φτάσει τα 100 κιλά σε 3 μήνες.

Το βάρος των βιετναμέζων οπτικά εκτραφέντων χοίρων μπορεί να είναι 150 κιλά. Αλλά συνήθως σκοτώνονται νωρίς σε 6-7 μήνες με βάρος 70-80 κιλά.

Πόσο ένας χοίρος ζυγίζει κατά μέσο όρο δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάρη ή άλλες μεθόδους για τις οποίες μιλήσαμε στο άρθρο "Μέτρηση του βάρους ενός χοίρου σύμφωνα με τον πίνακα".

Απόδοση χοιρινού κρέατος από ζωντανό βάρος

Πάνω από αυτό ήταν ζήτημα ζωντανού βάρους, το βάρος σφαγής είναι μια διαφορετική έννοια. Αυτό αναφέρεται στην απόδοση του καθαρού προϊόντος μετά την κοπή του ζώου. Οι δείκτες αυτοί δεν περιλαμβάνουν τα εσωτερικά όργανα, το δέρμα και τα πόδια (κάτω μέρος). Κατά συνέπεια, ο αριθμός είναι πάντα μικρότερος. Ας εξετάσουμε αυτό και άλλες έννοιες.

Οι χοίροι είναι ένα από τα πιο κερδοφόρα ζώα σε σχέση με το προϊόν κρέατος. Κατά την κοπή ενός χοιριδίου λαμβάνεται η ελάχιστη ποσότητα αποβλήτων. Επομένως, το βάρος σφαγής νοείται ως σφάγιο με δέρμα που έχει υποστεί εκδορές, με ξεχωριστή κεφαλή, με τα κάτω μέρη των άκρων και με την απομάκρυνση των εσωτερικών οργάνων.

Η απολέπιση περιλαμβάνει επίσης τον διαχωρισμό των οστών από τον μυϊκό ιστό. Η απόδοση σφαγής είναι το ποσοστό της μάζας που αποκτήθηκε μετά τη σφαγή του σφαγμένου ζώου.

Καθαρό κρέας μετά την εφαρμογή της σφαγής ενός ζώου βάρους 100 kg πηγαίνει από 63 έως 72 kg. Στην περίπτωση αυτή, το λίπος αντιστοιχεί σε 14-24 kg. Τα πρότυπα αποδόσεων για την αφαίρεση των οστών αποδεικνύουν ότι το ποσοστό του προϊόντος σε ποσοστό είναι 63-72%. Όλα αυτά - η μέση απόδοση.

Σε περίπτωση που ο χοίρος κινείται πολύ, το λιπαρό στρώμα θα είναι μικρό, και με τον παθητικό τρόπο ζωής του ζώου καθαρό χοιρινό κρέας θα είναι λιγότερο - όλα τα τρόφιμα πηγαίνουν στη συσσώρευση λίπους.

Πόσα κρέατα και άλλα προϊόντα θα ληφθούν ως ποσοστό κατά τη σφαγή ενός ατόμου βάρους 100 kg, εμφανίζονται στον πίνακα απόδοσης κρέατος (χοιρινό κρέας) ζωντανού βάρους:

Λάβετε υπόψη ότι στον πίνακα εμφανίζονται τα μέσα δεδομένα. Τα στοιχεία μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη φυλή των χοίρων, την ηλικία τους, τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά.

Βάρος σφαγίου, σφάγιο και διάφορα μέρη του ζώου

Το ζων βάρος ενός ζώου είναι βάρος πριν από τη σφαγή. Μετά τη σφαγή, την κοπή και την επεξεργασία, χωρίζεται σε μέρη. Συχνότερα, ένας σφάγιο χοίρου βάρους 110 κιλών έχει 74 κιλά προϊόντος κρέατος, 22 κιλά λίπους, καθώς και 11 κιλά οστών και περίπου 3 κιλά διαφόρων αποβλήτων.

Το βάρος μισού σφαγίου μετά τον διαχωρισμό των οστών και του λίπους είναι κατά μέσο όρο 35-40 kg. Σε έναν χοίρο από φυλή κρέατος, η ποσότητα του μπέικον θα είναι 13%, και σε ένα άτομο με υψηλό λόγο λίπους, 25%. Στο οστό είναι περίπου 12% του συνολικού βάρους του μισού. Οι απώλειες κατά τη διάρκεια της κοπής είναι περίπου ίσες με 1%.

Ανεξάρτητα από τη φυλή των νέων, η παραγωγή χοιρινού κρέατος σε σύγκριση με την ποσότητα του παραγόμενου λίπους είναι μεγαλύτερη από εκείνη των ενήλικων ζώων που είναι πάχυνση.

Η κεφαλή ενός ζώου 120 κιλά ζυγίζει περίπου 10 κιλά και το πίσω πόδι είναι περίπου 8-9 κιλά. Το μέσο βάρος ενός μηνιαίου χοιριδίου είναι 7-9 κιλά. Σε 5 μήνες φθάνει τα 85-90 κιλά. Η παραγωγή καθαρού κρέατος από αυτό το άτομο είναι εντός 40 κιλών χωρίς οστά και παραπροϊόντα.

Κατηγορίες χοιρινού κρέατος

Το χοιρινό μετά τη σφαγή χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο προϊόν και για την παρασκευή λουκάνικων, κονσερβών και διαφόρων καπνιστών κρεάτων. Η επιλογή των προϊόντων πηγαίνει ανάλογα με την κατηγορία του κρέατος, το οποίο, ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία που χρησιμοποιείται, ψύχεται, ψύχεται και παγωτά.

Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας είναι ένα πυκνό, μαλακό και τρυφερό κρέας, το οποίο σε διαφορετικά ηλικιακά άτομα έχει διαφορετικό χρώμα - από το ανοιχτό ροζ (στους νέους) έως το κόκκινο (σε πιο ώριμο).

Η ταξινόμηση χοιρινού κρέατος εξαρτάται από τον βαθμό λιπαρότητας του ζώου. Το προκύπτον προϊόν χωρίζεται σε:

  • χοιρίδια ·
  • λιπαρό;
  • μπέικον?
  • κρέας ·
  • βιομηχανική.

Η πρώτη κατηγορία αφορά χοιρίδια ηλικίας ενός μηνός ηλικίας ενός μηνός με βάρος σφαγίου 5 έως 9 χιλιόγραμμα. Τα υπόλοιπα μιλάνε για το σκοπό της εκτροφής ζώων.

Ανοίγουν το χοιρινό μετά τη σφαγή

Μετά τη σφαγή ενός ατόμου, διάφορες μέθοδοι εμφανίζονται στο κρέας, οι οποίες καθορίζουν τις ποιοτικές του ιδιότητες. Υπάρχουν σκληρότητα και μαλάκυνση (ωρίμανση κρέατος).

Μετά από αρκετές ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 5-10 βαθμούς πάνω από το μηδέν, το χοιρινό θα γίνει αρωματικό. Το προϊόν έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης, ο χυμός βγαίνει από αυτό - ένας δείκτης ότι το κρέας ωριμάζει.

Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η εμφάνιση στο σφάγιο μιας "ξηρής κρούστας", ελαστικότητας και ειδικής οσμής. Για τον προσδιορισμό του βαθμού ωρίμανσης του χοιρινού κρέατος, εφαρμόστε ιστολογικές και χημικές μελέτες.

Η μακροχρόνια αποθήκευση αυτού του προϊόντος χωρίς κατάψυξη οδηγεί σε αλλαγή στη συνεκτικότητα, την απόχρωση, την απελευθέρωση υδατικού χυμού και την εμφάνιση μόνιμης μυρωδιάς. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται η σήψη μικροχλωρίδα και το χοιρινό αρχίζει να επιδεινώνεται αμέσως.

Παραγωγή κρέατος χοίρου

Το μέγεθος της απόδοσης σφαγής επηρεάζεται από πολλούς λόγους. Ένας από τους κύριους παράγοντες είναι η κατασκευή του σώματος του ζώου και οι ιδιότητες κρέατος της φυλής που εκτρέφονται. Οι συμπαγείς χοίροι συχνά παράγουν υψηλότερο ποσοστό απόδοσης κρέατος σε σύγκριση με τα μεγάλα και ψηλά άτομα.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός ζώου που προορίζεται για σφαγή έχει θετική επίδραση στην ποσότητα του προϊόντος. Η αξία του αυξάνεται με το ίδιο βάρος των παραπροϊόντων και των οστών.

Καθώς τα ζώα κερδίζουν μάζα, η απόδοση της σφαγής αυξάνεται επίσης, επειδή ο αριθμός των υποπροϊόντων δεν αυξάνεται πολύ μετά την έναρξη μιας ορισμένης ηλικίας. Η επίδραση του φύλου του ζώου είναι επίσης σημαντική: για παράδειγμα, ένας ευνουχισμένος αγριόχοιρος έχει 1,5% λιγότερο κρέας από έναν χοίρο με το ίδιο βάρος πριν από τη σφαγή.

Η μάζα σφαγής θα είναι υψηλότερη σε άτομα που τρέφονται με ειδική τροφή ή άλλα συστατικά με χρήσιμα στοιχεία.

Εάν το υλικό ήταν χρήσιμο για εσάς, παρακαλώ βάλτε ένα Like.

Μοιραστείτε τις σκέψεις σας στα παρακάτω σχόλια.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες