Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αγριόχοιρου από χοιρινό κρέας

Pin
Send
Share
Send
Send


Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αγριόχοιρου από το χοιρινό κρέας. Οι περιπτώσεις όπου το λαρδί που αγοράζεται στην αγορά ή άλλα μέρη των χοιριδίων στη διαδικασία μαγειρέματος αρχίζουν να διαδίδουν μια δυσάρεστη οσμή, δυστυχώς, όχι ασυνήθιστο. Ο κύριος λόγος είναι η σφαγή μη κατειργασμένου αγριόχοιρου, στο σφάγιο του οποίου διατηρείται πλήρως η εκκρινόμενη ορμόνη τεστοστερόνης. Αλλά υπάρχουν πολλά κόλπα που θα βοηθήσουν να βγει ο νικητής ακόμα και από αυτή την κατάσταση.

Ελέγξτε τα εμπορεύματα χωρίς να ξεφεύγετε από το ταμείο

Για να ξεκινήσουμε, ας δούμε πώς να διακρίνουμε το κρέας από τον αγριογούρουνο από το χοιρινό υψηλής ποιότητας. Και τότε θα μιλήσουμε για το αν είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του.

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες σχετικά με την κτηνιατρική εμπειρογνωμοσύνη, σύμφωνα με τους οποίους δεν επιτρέπεται η υλοποίηση κρέατος αγριόχοιρων στην αγορά ή σε εμπορικά δίκτυα. Εάν το χοιρινό έχει την αντίστοιχη οσμή ενός μη ευνουχισμένου αρσενικού, τότε συνήθως παραδίδεται σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις.

Ως εκ τούτου, ο πρώτος κανόνας - να είστε βέβαιος να ζητήσει από τον πωλητή να δείξει τη σφραγίδα του κτηνιατρικού εργαστηρίου και τα σχετικά έγγραφα σχετικά με το προϊόν.

Αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στο κρέας - το χρώμα του, την ποσότητα του λίπους, την παρουσία ξένων οσμών. Στην ακατέργαστη μορφή της, δεν είναι σχεδόν βρώμικο, γι 'αυτό και οι αδίστακτοι πελάτες προσπαθούν να το συνειδητοποιήσουν μαζί με το κρέας των χοιρομητέρων, το οποίο είναι ένα πιο ακριβό προϊόν.

Για να αποφύγετε την απάτη, πρέπει να ακούσετε τις συμβουλές πιο έμπειρων αγοραστών. Ορισμένοι από αυτούς συμβουλεύονται να πάρουν ένα μικρό κομμάτι χαρτοπολτού από ένα κομμάτι που σκοπεύετε να αγοράσετε και να το πυροδοτήσετε με έναν αναπτήρα ή έναν αγώνα. Όταν θερμαίνεται, θα εμφανιστεί αμέσως μια δυσάρεστη οσμή.

Αλλά, μακριά από το να είναι οι πωλητές είναι έτοιμοι να διεξάγουν τέτοιες εξετάσεις, έτσι μπορούν απλά να αρνηθούν να δώσουν ένα δείγμα για τη δοκιμή. Εδώ μπορείτε να πάτε στο τέχνασμα - αγοράζοντας προϊόντα από έναν μη επαληθευμένο λιανοπωλητή, έχετε μια κανονική βελόνα ραφής μαζί σας. Ζεστάνετε το μέταλλο με μια φλόγα ενός αναπτήρα και τοποθετήστε το γρήγορα σε ένα κομμάτι πολτού ενδιαφέροντος. Στη συνέχεια ψεκάστε την ίδια τη βελόνα - το κρέας των αγριόχοιρων μοιράζεται γενναιόδωρα τη γεύση του.

Επιπλέον, δώστε προσοχή στο χρώμα του πολτού - σε έναν χοίρο είναι συνήθως ροζ χρώμα, και στο στέμμα είναι κορεσμένο κόκκινο.

Τρόποι χρήσης

Δεν υπάρχουν απαγορεύσεις για την κατανάλωση προϊόντων με βάση το κρέας. Όμως, λόγω της ιδιαίτερα έντονης γεύσης, το κρέας και το λίπος του αγριόχοιρου είναι απλά αηδιαστικό.

Τις περισσότερες φορές, το σφάγιο του κρανίου μετά τη σφαγή αποστέλλεται αμέσως στη βιομηχανική μεταποίηση, όπου ενεργεί ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ζωοτροφών και προσθέτων τροφίμων για ζώα.

Με τη μυρωδιά του κρέατος μπορεί να ισιώσει, δίνοντάς του να τροφοδοτήσει το χοιρινό κτηνοτροφικό, ιδίως - χοιρομητέρες με απογόνους γαλακτοπαραγωγής. Απαγορεύεται η τροφοδοσία των ζώων με ένα ακατέργαστο προϊόν, πρέπει να βράζεται εκ των προτέρων.

Σε κάποιο βαθμό, μπορείτε να αποφύγετε τη δυσάρεστη μυρωδιά στο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πριν να χασάρετε το πλήρες σκελετό, πρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα τους όρχεις. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το θέμα, ανατρέξτε στο άρθρο "Πώς να χασάρετε έναν χοίρο".

Αιτίες της οσμής ούρων στο χοιρινό

Το κρέας μυρίζει αμμωνία λόγω του γεγονότος ότι το ζώο δεν υπόκειται στη διαδικασία του ευνουχισμού. Οι δοκιμασίες σε μεγάλες ποσότητες παράγουν την ορμόνη τεστοστερόνη, η οποία προκαλεί τη συσσώρευση σκατόλης στους μυϊκούς ιστούς. Είναι αυτή η ουσία δίνει τη μυρωδιά των ούρων, η οποία είναι δεκάδες φορές αυξημένη όταν θερμαίνεται το προϊόν.

Με το να απαλλαγείτε από τους όρχεις, μπορείτε να αποφύγετε αυτό το φαινόμενο. Ο αγριόχοιρος, ο οποίος προορίζεται για σφαγή, πρέπει να ευνουχιστεί το αργότερο έξι μήνες. Διαφορετικά, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του χοιρινού κρέατος.

Ένας άλλος λόγος για τη μυρωδιά των ούρων, η οποία εκδηλώνεται στη διαδικασία μαγειρέματος πιάτων κρέατος - συγγενείς ανωμαλίες του ζώου. Ειδικότερα, μιλάμε για την παθολογική θέση των όρχεων, μία από τις οποίες μπορεί να μην πέσει στο όσχεο και να παραμείνει στην κοιλιακή κοιλότητα.

Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί οπτικά αυτή η παθολογία. Ως αποτέλεσμα, ο ευνουχισμός δεν φέρνει το επιθυμητό αποτέλεσμα και στη συνέχεια πρέπει να σκεφτείτε πώς να αφαιρέσετε την προσβλητική γεύση από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για να εξασφαλιστεί ότι το χοιρινό κρέας δεν έχει δυσάρεστη οσμή, το ώριμο ζώο πρέπει να στειρωθεί τουλάχιστον δύο μήνες πριν από τη σφαγή.

Μέχρι την εφηβεία, η ορμόνη τεστοστερόνη δεν παράγεται. Τα αρσενικά γίνονται ώριμα σε ηλικία περίπου στην ηλικία των 6 μηνών · μέχρι τώρα μπορούν να σφαγούν με ασφάλεια για το κρέας χωρίς την υποχρεωτική διαδικασία απομάκρυνσης των όρχεων.

Μετατρέπουμε το μη βρώσιμο προϊόν σε βρώσιμο

Στην περίπτωση που αγοράσατε αντί για χοίρο, το κρέας ενός αγριόχοιρου πλούσιου σε skatole, δεν πρέπει να το στείλετε αμέσως στα σκουπίδια. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, απαιτείται μόνο προεπεξεργασία, η οποία συμβάλλει στην απομάκρυνση του "κεχριμπαριού".

Δεν είναι πάντα δυνατό να "αναζωογονηθεί" ένα προϊόν. Όλα εξαρτώνται από την ηλικία του ζώου. Μερικές φορές, δυστυχώς, το κρέας είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση απλά δεν είναι εφικτό.

Ο πιο χρησιμοποιημένος τρόπος για να απαλλαγείτε από τη δυσωδία είναι να μουσκεύετε.

Για τη διαδικασία, κατάλληλο διάλυμα αλατόνερου, στο οποίο προστίθεται μια μικρή ποσότητα ξιδιού (5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού).

Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος του χαρτοπολτού, τόσο πιο αποτελεσματική είναι η εμβάπτιση. Αφού αποφασίσατε τι θα κάνετε στη συνέχεια με το κρέας, κόψτε το αμέσως σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους. Η διαδικασία διεξάγεται σε τρία στάδια. Ο πρώτος - χοιρινός παραμένει για 6 ώρες, στη συνέχεια ξεπλένεται, και η άλμη χύνεται. Η επαναδιαβροχή στο νερό με αλάτι και ξύδι διαρκεί 24 ώρες. Το τρίτο στάδιο είναι μια άλλη αντικατάσταση του αλατούχου διαλύματος και εμβάπτιση για 48-72 ώρες.

Για να διαπιστώσετε αν το κρέας δεν μυρίζει σαν αγριόχοιροι μετά από ενυδάτωση, θερμαίνετε ένα μικρό κομμάτι σάρκας με μια φλόγα. Αν υπάρχει έντονη μυρωδιά, μπορείτε να προσθέσετε έναν τέταρτο κύκλο εμβάπτισης. Στην περίπτωση που το άρωμα είναι ελάχιστα αντιληπτό, μη διστάσετε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα πιάτα στα οποία είναι βρεγμένο το κρέας πρέπει να είναι σμαλτωμένα ή κατασκευασμένα από πυκνό πλαστικό τροφίμων. Σκεφτείτε πού να βάλετε το δοχείο. Αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, το προϊόν μπορεί απλώς να επιδεινωθεί.

Ο καταψύκτης έρχεται στη διάσωση

Η αρνητική θερμοκρασία είναι επιζήμια για τη σκατόλη. Και αυτό, επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να "εξοντώσει" τη δυσωδία.

Για την κατάψυξη, οι θάλαμοι βαθιάς κατάψυξης είναι κατάλληλοι, η θερμοκρασία εντός των οποίων είναι κάτω από 25 μοίρες. Για την πλήρη καταστροφή της αρωματικής ουσίας θα χρειαστούν τουλάχιστον 3 μήνες.

Το βάρος κάθε τεμαχίου πολτού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 g. Όταν αφαιρούμε τη μυρωδιά με χαμηλές θερμοκρασίες, μην ξεχνάμε να συσκευάζουμε ερμητικά το κρέας, αλλιώς θα μοιράζεται τη γεύση της με τα προϊόντα που είναι αποθηκευμένα στον ίδιο θάλαμο.

Πριν από την αποστολή του χοιρινού κρέατος στον καταψύκτη, είναι επιθυμητό να το απορροφήσετε σε αλατόνερο, η συνταγή του οποίου περιγράφεται παραπάνω. Εάν είναι δυνατόν, καθαρίστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα που απορροφούν εύκολα ξένες οσμές.

Το πρόβλημα θα βοηθήσει στην επίλυση της σωστής μαρινάδας

Περιγράφοντας πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του αγριόχοιρου, για να μην αναφέρουμε τη μαρινάρισμα του κρέατος. Τα κατάλληλα επιλεγμένα μπαχαρικά θα βοηθήσουν να καλύψετε την προσβλητική οσμή. Υπάρχουν αρκετοί αποτελεσματικοί τρόποι για να μαγειρέψετε χοιρινό:

  • γάλα που έχει υποστεί ζύμωση
  • αρωματική?
  • μουστάρδα ·
  • λεμόνι?
  • κρεμμύδι;
  • γαλακτώδες.

Εξετάστε κάθε ένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ξινή και αρωματική

Στο κεφίρ γάλακτος που είναι το κύριο συστατικό της μαρινάδας, όχι μόνο αφαιρεί τη μυρωδιά, αλλά και κάνει το κρέας πιο μαλακό.

Για την παρασκευή της σάλτσας χρειάζεστε 500 ml ζυμωμένου γάλακτος (κεφίρ ή ορό γάλακτος), 3 μεσαία κρεμμύδια και 4 κουταλιές της σούπας μέλι. Τα κρεμμύδια μπορούν να ψιλοκομίζονται ή να τριφτούν. Η διάρκεια μαριναρίσματος - 24 ώρες.

Η ουσία της αρωματικής μεθόδου είναι η χρήση αρωματικών μπαχαρικών και βοτάνων. Η μαρινάδα βγήκε πραγματικά, πάρτε ένα γαρίφαλο - 5-7 μπουμπούκια? μαντζουράνα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι? αποξηραμένο μέντα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με μια ολίσθηση; ιωνίτης - 10 μούρα. μπαχαρικό - 5-10 μπιζέλια.

Όλα τα παραπάνω μπαχαρικά πρέπει να τυλιχτούν σε μια σακούλα υφάσματος και να χύσουν 1-2 λίτρα ζεστό νερό. Για να αυξηθεί η αρωματικότητα της άλμης, προστίθενται 1-2 ακόμη κρεμμύδια και μερικά σκελίδες σκόρδου. Αλάτι προστίθεται στη γεύση, περίπου 1-1,5 κουταλάκια σούπας. κουτάλια.

Όλα τα συστατικά πρέπει να βράσουν για 2-3 λεπτά, μετά από τα οποία η μαρινάδα ψύχεται. Μετά από 24 ώρες ενυδάτωσης, το κρέας γίνεται πολύ πικάντικο και αλμυρό.

Μουστάρδα και μαρινάδες λεμονιού

Η ουσία της μεθόδου είναι εξαιρετικά απλή - κομμάτια χοιρινού κρέατος είναι γενικά επικαλυμμένα με μουστάρδα και αποστέλλονται στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα. Προαπαιτούμενο - προ-εμβολιάστε σε αλατούχο διάλυμα.

Μετά από αυτή τη μαρινάρισμα, είναι καλύτερο να τηγανίζουμε ή να ψήνουμε το κρέας, η μουστάρδα θα προσφέρει μια ορεκτική χρυσή κρούστα.

Η μαρινάδα λεμονιού παρασκευάζεται με βάση 1 κιλό ωμό κρέας:

  • λεμόνι - μισό (αν είναι μικρό, τότε μπορείτε να ολόκληρο)?
  • κρεμμύδια - 3-4 τεμ.?
  • μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Όλα τα μπαχαρικά αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού και το μείγμα καλύπτεται με πολτό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού.

Γάλα και κρεμμύδια στην καταπολέμηση της οσμής

Από όλες τις επιλογές ναβλισμού, το κρεμμύδι θεωρείται το πιο αποτελεσματικό από την άποψη της εξάλειψης οσμών. Και χρησιμοποιείται από τους κυνηγούς για την παρασκευή κρέατος αγριόχοιρου, το οποίο έχει επίσης μια έντονη ιδιαίτερη γεύση.

Αρχικά, η σάρκα πρέπει να κόβεται σε μερίδες και να τη βυθίζετε για μια ημέρα σε ασθενές οξικό διάλυμα (2%).

Το βάρος του κρεμμυδιού πρέπει να ταιριάζει με το βάρος του χοιρινού κρέατος. Το βρεγμένο κρέας αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στέλνεται υπό πίεση για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο τηγάνισμα.

Η μέθοδος των γαλακτοκομικών προϊόντων βασίζεται στην ικανότητα του καθαρού αγελαδινού γάλακτος να απορροφά τις τοξίνες και τις οσμές. Αρχικά, το πέλμα εμποτίζεται σε φυσιολογικό ορό, αλλά χωρίς την προσθήκη οξικού οξέος. Στη συνέχεια ο πολτός διπλώνεται σε κατάλληλα δοχεία σε στρώματα, μεταξύ των οποίων τοποθετείται το σκόρδο, ψιλοκομμένο σε λεπτά πλαστικά.

Το τελευταίο στάδιο είναι η προσθήκη γάλακτος. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το εμποτισμένο προϊόν. Διάρκεια μαρινάρισμα κρέατος - 24 ώρες.

Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος

Εάν είναι κρίμα να χωρίσετε με ένα φραγμένο χοίρο, το κρέας του οποίου είναι πλούσιο σε σκωτόλι, μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε κρύα σνακ. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι η δυσάρεστη οσμή είναι λιγότερο αισθητή στο κρύο προϊόν, έτσι το χοιρινό και τα καπνιστά προϊόντα μπορούν να είναι αρκετά βρώσιμα.

Για να καπνίσει η σάρκα κόβεται σε τεμάχια, ζυγίζει 1-1,5 κιλά και εμποτίζεται σε κορεσμένο διάλυμα αλατόνερου με ξύδι. Η διάρκεια της εμβάπτισης είναι 3-4 ημέρες.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα νέο διάλυμα αλατόνερου, απλά μην προσθέτετε οξύ. Για το χοιρινό καλά αλατισμένο, θα διαρκέσει περίπου 10 ημέρες.

Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλένετε το κρέας που προορίζεται για κάπνισμα. Αντίθετα, είναι επιθυμητό να δώσει μια καλή ξηρά. Για να γίνει αυτό, κάθε κομμάτι είναι αναρτημένο από ένα άγκιστρο και παραμένει στη θέση αυτή για 16-24 ώρες.

Η ίδια συνταγή είναι σημαντική όχι μόνο για το κρέας, αλλά και για το λίπος κρότωνων.

Στη συνέχεια, εφαρμόστε τη μέθοδο καυτού καπνίσματος.

Τώρα για το βραστό κρέας αγριογούρουνο - αυτό είναι ένας άλλος κυνηγός άκρη. Στην αρχή, η kuryatyna είναι εμποτισμένη σε 2-3 στάδια, όπως περιγράψαμε παραπάνω.

Στη συνέχεια, το χοιρινό κομμένο σε λεπτές πλάκες, διπλωμένο σε μια κατσαρόλα, γεμάτο με νερό και βάλτε στη φωτιά. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, το ζωμό αποστραγγίζεται. Ρίξτε καθαρό νερό, πρέπει να παρακολουθείτε την εμφάνιση του αφρού. Εάν δεν αφαιρεθεί εγκαίρως, αυξάνεται η πιθανότητα δυσάρεστης οσμής.

Δοκιμάστε το ζωμό για να δοκιμάσετε - ξένη γεύση είναι ο λόγος για άλλη αλλαγή νερού. Αυτό πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να εξαφανιστεί τελείως η δυσωδία.

Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε σε ζωμό - φύλλο δάφνης, πιπέρι, σέλινο, κρεμμύδι.

Παρακαλώ, σε ένα σημάδι ότι το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς.

Μοιραστείτε τα σχόλια εάν έπρεπε να μαγειρέψετε το κρέας του κουνουπιού.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες