Κανόνες κοπής σφαγίων χοιρινού κρέατος στο σπίτι

Pin
Send
Share
Send
Send


Θα σας πούμε πώς να κόψετε ένα σφάγιο χοίρου στο σπίτι μόνοι σας και χωρίς να χάσετε πολύτιμα προϊόντα κρέατος. Η ανάγκη για αυτό προέρχεται από όλους όσους έχουν αρχίσει να ασχολούνται με την παραγωγή χοίρων. Φυσικά, μπορείτε πάντα να προσλάβετε ένα έμπειρο άτομο για κοπή. Η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη σε έναν αρχάριο. Ωστόσο, η πρόσληψη ενός ειδικού δεν είναι οικονομικά προσιτή για όλους. Και γιατί να πληρώσετε για κάτι που είναι εύκολο να μάθετε - το κάνετε μόνοι σας μόνο μία φορά.

Εργαλεία και αφαίρεση αίματος

Πριν ξεκινήσετε την κοπή, το σφάγιο ενός χοίρου πρέπει να αποστραγγιστεί από αίμα. Αυτό είναι σημαντικό επειδή το αποξηραμένο κρέας είναι καλύτερο και καλύτερα αποθηκευμένο. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν το χοιρινό κρέας χρησιμοποιηθεί πλήρως αμέσως μετά τη σφαγή. Ωστόσο, η οικιακή αναπαραγωγή χοίρων συνήθως αποκλείει αυτή την επιλογή.

Για εργασία θα χρειαστείτε:

  • κοφτερά μαχαίρια με πλάτος λεπίδας 2 cm και μήκος 15 cm.
  • οδοντωτό πριόνι?
  • ξύλινο ή σκυρόδεμα.
  • αιμοφόρα αγγεία ·
  • ένα βαρέλι νερού?
  • γάντζο για να κρεμάσετε το σφάγιο.

Το σχέδιο εργασίας είναι απλό. Είναι καλύτερο να βαθμολογήσετε έναν χοίρο με το κόψιμο της καρωτιδικής αρτηρίας ή της σφαγιτιδικής φλέβας. Κατά τη σφαγή πρέπει να διατηρείται στην πλευρά του, τα πόδια του πρέπει να είναι δεμένα. Το αίμα μεταγγίζεται απευθείας στο έδαφος ή σε κατάλληλα δοχεία. Αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα ή την πώληση, το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Για να γίνει η διαδικασία πιο γρήγορη, είναι καλύτερα να κρεμάσετε το σκελετό ανάποδα.

Αν το ζώο σκοτωθεί από ένα χτύπημα στην καρδιά, το αίμα θα συσσωρευτεί στην περιοχή του θώρακα. Θα πρέπει να αφαιρεθεί με το χέρι, αλλά ένα κομμάτι θα παραμείνει ούτως ή άλλως. Εάν σκοτώσουν τον χοίρο σαν αυτό, ο λαιμός κόβεται αφού κρεμάσει το σφάγιο.

Η αφαίμαξη διαρκεί 20-25 λεπτά. Μετά το χοιρινό πρέπει να σκουπίζετε προσεκτικά με χαρτοπετσέτες ή ένα καθαρό στεγνό πανί.

Εάν κόβετε έναν χοίρο, η διαδικασία είναι ακριβώς η ίδια.

Τραγούδι ή εκδορά

Για τη διατήρηση του κρέατος είναι καλύτερο να μην αφαιρεθεί το χοιρινό δέρμα αμέσως, αλλά μόνο να τραγουδούν. Αλλά σε γενικές γραμμές, η απόφαση πώς να χασάρετε ένα χοίρο είναι δική σας.

Όταν το αίμα στραγγίζεται, οι τρίχες καίγονται με ένα φούρνο ή ένα φλόγιστρο. Στη συνέχεια, το δέρμα πρέπει να καθαριστεί. Εάν πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό, ακολουθήστε τις οδηγίες.

Πρώτα γυρίστε τον χοίρο στην πλάτη του. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το δέρμα σε τρία μέρη: γύρω από το κεφάλι πιο κοντά στα αυτιά, από το στέρνο μέχρι την κάτω κοιλιά και γύρω από τον πρωκτό. Οι περικοπές δεν πρέπει να είναι πολύ βαθιές, αλλά όχι επιφανειακές.

Είναι απαραίτητο να κρύψει το δέρμα, ξεκινώντας από το κάτω μέρος, από τα πόδια, πηγαίνοντας πρώτα στο στομάχι και στο στήθος, στη συνέχεια προς τα πίσω. Μπορείτε να προσελκύσετε κάποιον για να βοηθήσετε και μπορείτε να κρατήσετε το άκρο του δέρματος με το ένα χέρι, χωρίζοντάς το από το λίπος με το άλλο. Όπως απαιτείται, το σφάγιο μπορεί να περιστραφεί.

Το τελειωμένο δέρμα πρέπει να παραμείνει για 40 λεπτά, τοποθετώντας το εξωτερικό στρώμα και κόβοντας το εσωτερικό του. Στη συνέχεια ζυγίζεται και αλατίζεται. Για κάθε κιλό πάρτε 300 γραμμάρια αλατιού. Το τρίβεται ομοιόμορφα. Κρατήστε για 6 ημέρες.

Ξεχωρίστε το κεφάλι και τις οπλές, τα εντόσθια

Για να αφαιρέσετε το κεφάλι, χρειάζεται μαχαίρια και πριόνι. Κατ 'αρχάς, ο λαιμός κόβεται από δύο πλευρές, και στη συνέχεια κόβονται τα κόκαλα. Όσο μεγαλύτερος είναι το ζώο, τόσο πιο δύσκολο είναι αυτό το μέρος της εργασίας. Στους ενήλικες, οι καλά τροφοδοτημένοι χοίροι έχουν πολύ λίπος στο λαιμό και πολύ ισχυρούς σπονδύλους. Βγάλτε από την οπή.

Περαιτέρω κοπή χοιρινού κρέατος περιλαμβάνει το εκσπλαχνισμό. Κάνετε μια τομή 5-6 cm γύρω από τον πρωκτό, τραβήξτε την ουρά και συνδέστε το παχύ έντερο. Εάν κόβετε ένα αρσενικό, αφαιρέστε τα γεννητικά όργανα.

Στη συνέχεια, κόψτε το σφάγιο στη γραμμή φωτός στο στήθος και οδηγήστε το μαχαίρι προς τα κάτω, κρατώντας τα προεξέχοντα όργανα με το δεύτερο σας χέρι. Δεν μπορούν να υποστούν βλάβη, ειδικά τα έντερα, αλλιώς αλλοιώστε το κρέας. Κόψτε την "κοιλιακή ποδιά" - μυς και λίπος από την κοιλιά. Τότε κόψτε το σφάγιο στον τόπο όπου τα άκρα συγκλίνουν μπροστά.

Ο οισοφάγος πρέπει να είναι δεμένος έτσι ώστε το κρέας να μην είναι εμποτισμένο με το περιεχόμενό του και να αφαιρείται, κόβοντας πάνω από τον τόπο επίδεσης. Τα περιεχόμενα της κοιλιακής κοιλότητας μπορούν απλώς να πεταχτούν στη λεκάνη, η οποία τοποθετείται κάτω από το πίσω μέρος του σκελετού. Είναι απαραίτητο μόνο να διασφαλιστεί ότι τα έντερα δεν σπάσουν. Κόψτε το στομάχι και το συκώτι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους πνεύμονες.

Στη συνέχεια διαχωρίστε το εσωτερικό λίπος από τους μύες. Από αυτό μπορείτε να κάνετε σμάλτα. Ταυτόχρονα, κόβουμε τα νεφρά. Κατά την αφαίρεση της ουροδόχου κύστης, κρατήστε την από την κορυφή.

Αφού αφαιρέσετε την καρδιά, κόψτε και ξεπλύνετε. Το έντερο πρέπει επίσης να πλυθεί - μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το σκελετό μέσα. Αρκεί να σκουπίσετε με ένα καθαρό πανί.

Χωρίστε τον χοίρο σε μέρη: μισό σφάγιο και ζαμπόν

Όταν ένας χοίρος είναι εκσπλαχνισμένος, πρέπει να κοπεί στα μισά. Είναι καλό να κρατάτε το κρύο της την προηγούμενη μέρα - θα είναι ευκολότερο να εργαστείτε με το κρέας.

Έτσι, είδε ή hacksaw, λίγο βοήθεια με ένα μαχαίρι, κομμένα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε όλο το μήκος. Μην αφήνετε να κολλήσετε αιχμηρά τεμάχια οστών. Θα πρέπει να υπάρχουν δύο ίσα μέρη - το μισό σφάγιο.

Παίρνουμε το μισό σφάγιο, το βάζουμε προς τα κάτω. Είναι απαραίτητο να χωρίσετε το ζαμπόν και το ωμοπλάτη. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια κυκλική τομή κατά μήκος του μηρού από την κοιλιά προς τη σπονδυλική στήλη. Θα πρέπει να δείτε χόνδρο όπου συνδέεται το πόδι και η λεκάνη. Πριόνισε το ζαμπόν.

Τώρα πάρτε το μπροστινό πόδι, τραβήξτε το και κόψτε από τη μασχάλη προς τα πίσω. Κοπή του χόνδρου, διαχωρίστε την ωμοπλάτη με το πόδι. Το τμήμα της σπονδυλικής στήλης, που βρίσκεται ανάμεσα στα οπίσθια πόδια, κόβεται.

Το στέλεχος και ο κορμός διαχωρίζονται με την ίδια αρχή: το σκέλος κόβεται στον αρμού. Αυτό μπορεί να γίνει αμέσως ή αργότερα.

Πώς να κόψετε φιλέτα και σχισμένα πλευρά

Σας λέω τώρα πώς να χαράξετε σωστά το γουρούνι όταν ήρθε στην πλάτη και στις νευρώσεις.

Από τη μικρότερη πλευρά στη στενότερη περιοχή του στήθους, μετράμε τρία ακόμη και κόβουμε αυτά τα κόκαλα από τη σπονδυλική στήλη. Το κρέας φιλέτων βρίσκεται κατά μήκος αυτού. Τοποθετήστε το μαχαίρι κάθετα στις νευρώσεις και διαχωρίστε το κάτω μέρος του κομμένου τεμαχίου.

Τώρα κόψτε τον πολτό στην περιοχή του υποκείμενου τμήματος. Τα υπόλοιπα οστά μπορούν να χωριστούν ή να παραμείνουν στερεά.

Ο λαιμός πρέπει να διαχωριστεί μαζί με το κρέας, το οποίο στη συνέχεια κόβεται. Μπορείτε να το αφήσετε - ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε αυτό το μέρος του σφάγιου.

Το δεύτερο μισό κόβεται ομοίως. Στο τέλος θα πρέπει να είναι μόνο λίπος. Κόψτε το σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε κατά την κρίση σας.

Η μέθοδος που περιγράφεται είναι η πιο απλή, βασική. Αλλά υπάρχουν αρκετές επιλογές για το πώς να καπνίζετε σωστά ένα χοίρο, το λεγόμενο μαγειρικό, κλασικό dressing. Είναι πιο εμπεριστατωμένη. Διαβάστε για αυτό στο άρθρο "Πώς να χασάρετε ένα χοίρο."

Ο νεότερος, τόσο πιο εύκολο

Μερικές φορές τα μικρά χοιρίδια αποστέλλονται για σφαγή με τρυφερό, άπαχο κρέας. Το σχέδιο κοπής τους είναι πολύ απλό. Δεν χρειάζεστε τόσο χρόνο και προσπάθεια όσο εργάζεστε με το σφάγιο ενός ενήλικου χοίρου.

Εάν το χοιρίδιο είναι ακόμα αρκετά νεαρό και ζυγίζει λιγότερο από 6 κιλά, είναι συνήθως μαγειρεμένο ολόκληρο, οπότε το σφάγιο δεν έχει αποσυναρμολογηθεί.

Μετά τη σφαγή, απελευθερώνουν αίμα, στη συνέχεια ρίχνουν βραστό νερό πάνω από το σώμα και βουρτσίζουν τις μαλακές τρίχες. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να στεγνώσει, να τρίβεται με αλεύρι και να καεί για να αφαιρέσει τις υπόλοιπες τρίχες.

Μετά από αυτό, ο χοίρος είναι εκσπλαχνισμένος. Κάνοντας μια διαμήκη τομή της κοιλιάς και του στέρνου, αφαιρέστε τα εσωτερικά, πλύνετε το σκελετό με κρύο νερό.

Όταν ένας χοίρος είναι μεγαλύτερος, από 6 κιλά, η σφαγή του δεν τελειώνει εκεί. Χωρίς την αφαίρεση της κεφαλής, το σώμα χωρίζεται σε μισά σφάγια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας, και μπορούν να χωριστούν περαιτέρω σε δύο μέρη: το κάτω μέρος με το ζαμπόν και το πάνω με τη σπάτουλα.

Έχετε κάποια ειδικά μυστικά υψηλής ποιότητας οικιακής κοπής; Μοιραστείτε τα με τα σχόλια.

Όπως και αν το άρθρο ήταν χρήσιμο για εσάς.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες