Πώς να μαχαιρώσετε έναν χοίρο στο λαιμό

Pin
Send
Share
Send
Send


Η εκμάθηση της σφαγής των χοίρων στο λαιμό με τα χέρια τους μπορεί μόνο να γίνει κάποια προσπάθεια και να πάρει έναν ικανό μέντορα. Ελπίζουμε ότι δεν έχετε προβλήματα με την αυτοκίνηση, αφού αυτή η μέθοδος θανάτωσης ενός χοίρου είναι η πιο βολική. Θα γίνουμε ένας οδηγός για εσάς σε αυτόν τον τομέα και θα σας πούμε όλα όσα απαιτούνται για αυτή τη δύσκολη διαδικασία. Διαβάστε περαιτέρω πώς να σκοτώσετε έναν χοίρο με ένα χτύπημα στο λαιμό, πώς να προετοιμαστείτε για τη διαδικασία και πρακτικές συμβουλές για αρχάριους αγρότες.

Βάρος σφαγής από οικονομική άποψη

Σε αυτό το άρθρο, δεν θα σας πω μόνο πώς να νικήσετε ένα χοίρο, αλλά και να μοιραστείτε μερικά μυστικά. Ένα από αυτά είναι το σύστημα καθορισμού του βάρους σφαγής. Αυτό είναι σημαντικό για τη διατήρηση της κερδοφορίας και της ποιότητας των προϊόντων. Το πιο άπαχο και απαιτητό χοιρινό κρέας προέρχεται από σφαγή χοίρων βάρους 90-100 κιλών.

Όταν καταλαμβάνετε μια βιομηχανία χοιρινού κρέατος, είναι σημαντικό να βρεθεί μια ισορροπία μεταξύ προσφοράς και ζήτησης, χωρίς να επιτρέπονται οικονομικές απώλειες. Το βάρος σφαγής των χοίρων ποικίλει ανάλογα με το αρχικό βάρος. Μπορείτε να πάρετε το 73% χοιρινό με σφαγή χοίρων stokilogram. Αυτός είναι ένας καλός δείκτης, αλλά μπορεί να αυξηθεί.

Μια μεγάλη μάζα χοίρων πριν από τη σφαγή σημαίνει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος με χαμηλό επίπεδο ζήτησης. Με την πάχυνση του χοίρου σε 120-130 κιλά, ελαττώστε ελαφρώς την ποιότητα, αλλά αυξήστε την απόδοση σφαγής κατά 17%. Χρησιμοποιώντας αυτό το σύστημα, μπορείτε να έχετε μεγάλο κέρδος διατηρώντας το "εμπορεύσιμο" κρέας.

Λάβετε όμως υπόψη ότι το πρόγραμμα λειτουργεί μόνο με είδη κρέατος και δεν εφαρμόζεται σε κρέατα-λιπαρά και λιπαρά είδη χοίρων.

Προετοιμασία του εξοπλισμού και της θέσης του πυθμένα

Πριν εξηγήσουμε πώς να σφάξουμε ένα χοίρο σωστά, θέλουμε να σημειώσουμε το μπροστινό μέρος της προκαταρκτικής εργασίας. Ανάγκη προετοιμασίας:

  • περιοχή σφαγής χοίρων ·
  • εργαλείο για την αναισθητοποίηση (βαλιτσάκι, πυροβόλο όπλο).
  • εργαλεία για μαχαίρωμα (μαχαίρι, spetszatochka);
  • δοχεία συλλογής αίματος.

Προσδιορίστε τον τόπο κάτω από το πρόσωπο: ένα δωμάτιο ή μια πλατφόρμα, όσο το δυνατόν περισσότερο από το γουρουνάκι. Προετοιμάστε το οικόπεδο, ρυθμίστε το για να απαλλαγείτε από το χοιρινό αίμα και παραμένει μετά την εργασία. Χρησιμοποιήστε πριονίδι, σανό ή άλλο υλικό.

Εμπλέκεται στην προετοιμασία εργαλείων κοπής: μαχαίρια για διαφορετικούς τύπους εργασιών. Το άρθρο "Ποιο μαχαίρι να επιλέξει για τη σφαγή ενός χοίρου" λέει λεπτομερώς για τα διαφορετικά μαχαίρια, αλλά για τη σφαγή ενός χοίρου στο λαιμό απαιτείται μια λεπίδα μήκους περίπου 15 εκατοστών.Αν επιλέγετε ένα μικρό στιλέτο, δεν θα φτάσετε στην καρωτιδική αρτηρία και στη σφαγιτιδική κοιλότητα (όπου χτυπήθηκε το χτύπημα) , αλλά μόνο βλάπτουν το δέρμα και το στρώμα κρέατος, θυμωμένους χοίρους.

Αποφασίστε για το πώς να χειριστείτε δέρματα χοιριδίων: ψήσιμο ή ζεμάτισμα. Λεπτομέρειες υπάρχουν στο άρθρο "Καύση των χοίρων" · σημειώνουμε μόνο ότι απαιτούνται ειδικά εργαλεία για το ψήσιμο των σφαγίων και απαιτείται μεγάλη δεξαμενή για υπερβολική ψησίματος. Αλλά το ζεματισμό είναι μια πιο χρονοβόρα θεραπευτική επιλογή που απαιτεί περισσότερο χρόνο και ανθρώπινους πόρους.

Blade και τα χαρακτηριστικά της

Οι χοίροι σφαγής στο σπίτι παράγουν μόνο ένα εξειδικευμένο μαχαίρι και υπάρχουν ορισμένοι λόγοι για αυτό. Θυμηθείτε ότι οι καλές λεπίδες για σκλήρυνση δεν πωλούνται στα καταστήματα, παραγγέλλονται από τους δασκάλους που κάνουν ακριβώς αυτό το εργαλείο. Ένας ικανός ειδικός θα το κάνει από ανθεκτικό μέταλλο, έτσι ώστε το στιλέτο να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.

Η σημασία της σωστής επιλογής του μήκους του μαχαιριού οφείλεται στο γεγονός ότι ο χοίρος έχει παχύ δέρμα και μάλλον μεγάλο στρώμα μπέικον. Το επίπεδο λίπους στο λαιμό, ανάλογα με την κατηγορία του κρέατος, κυμαίνεται από 1-3 cm (η πρώτη κατηγορία) έως 4 cm ή περισσότερο (η τρίτη κατηγορία). Το δέρμα του χοίρου έχει πάχος περίπου 3 cm, το οποίο προστίθεται σε ελάχιστο 6 cm.

Λαμβάνοντας υπόψη το στρώμα των μυών και την ανάγκη να κόψετε την αρτηρία, επιλέξτε μαχαίρια μήκους 12-18 cm και πλάτους 2 cm, πάντοτε διπλής όψης. Ορισμένοι ανθρακωρύχοι συμβουλεύουν να επιλέξουν λεπίδες με ένα dale (ροή αίματος). Στην πράξη, ο αγωγός δεν συμβάλλει στην εκροή αίματος και η παρουσία του προκαλείται από την εξισορρόπηση και την ακαμψία της λεπίδας.

Αιμορραγία και το νόημά της

Όταν μαχαιρώνετε στο λαιμό, θα χρειαστείτε κουβάδες για να συλλέξετε αίμα χοιριδίων. Μετά από ένα ακριβές χτύπημα, διάτρηση της αρτηρίας με τη λεπίδα, κάποιος πρέπει να τραβήξει γρήγορα το μαχαίρι έξω από την πληγή έτσι ώστε το αίμα να βγει έξω και να μην πήξει μέσα. Στο άρθρο "Πώς να τσιμπήσει ένα χοίρο στην καρδιά", λέγεται ότι με αυτή τη μέθοδο υπάρχουν θρόμβοι στο εσωτερικό του σώματος και πρέπει να καθαρίζονται με χαρτοπετσέτες.

Κατά τη σφαγή ενός χοίρου στο λαιμό, αυτό το πρόβλημα δεν προκύπτει. Το αίμα εξέρχεται και οι χοίροι το συλλέγουν για περαιτέρω χρήση.

Το αίμα χοίρου χρησιμοποιείται στην ιατρική και τη βιομηχανία τροφίμων, επομένως, όταν σφάζουν τους χοίρους, προσπαθούν να το σώσουν. Για να μην πήζει, ανακατεύεται τακτικά κατά τη διάρκεια της απορροής και στη συνέχεια στέλνεται σε ένα κρύο μέρος για ασφάλεια.

Μόλις φτάσετε το μαχαίρι από την πληγή, το αίμα θα ρέει από την τομή. Αλλά σε ορισμένες χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις το χοίρειο κρέας δεν είναι έτοιμο προς πώληση, αλλά αποστέλλεται για μεταποίηση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να περιμένετε την αιμορραγία. Αντίθετα, είναι απαραίτητο να κλείσετε την τρύπα με ξύλινο πώμα για να αποφύγετε την αιμορραγία του προϊόντος.

Μεθοδολογία διαδικασίας

Κατανόηση πώς να σφάξουμε ένα χοίρο, σημειώνουμε δύο βασικές διαφορές μεταξύ της μεθόδου του χτυπήματος ενός μαχαιριού στην καρδιά και μιας διάτρησης στο λαιμό. Λαμβάνοντας υπόψη τη δεύτερη επιλογή, σημειώνουμε ότι η «τεχνολογία του τραχήλου της μήτρας» σας επιτρέπει να αιμορραγείτε στο μέγιστο το σφάγιο. Δεύτερον, το χτύπημα χτυπά μετά την αναισθητοποίηση του χοίρου.

Αλλά ο κίνδυνος της τεχνολογίας είναι ότι αν χτυπάει λάθος τρόπος, ο χοίρος θα σπάσει και θα προσπαθήσει να ξεφύγει. Πριν από τη σφαγή ενός χοίρου, πρέπει να συνδεθεί.

Φέρτε τον χοίρο στην τραβέρσα - με αυτή την τεχνική, απαιτείται η παρουσία μιας οριζόντιας ράβδου σε σχήμα U. Βάλτε ένα μπολ με φαγητό για να αποσπάσετε τον χοίρο σε μια εποχή που οι βοηθοί δένονται τα σχοινιά στα οπίσθια πόδια τους. Αναποδογυρίστε τα άκρα των σχοινιών μέσω της οριζόντιας ράβδου και τραβήξτε πολύ.

Καταστρέψτε το μέτωπο με ένα αμβλύ ξύλινο σφυρί για να αναισθητήσετε τον χοίρο και μετακινήστε γρήγορα το μαχαίρι στο λαιμό στην αριστερή πλευρά. Σημειώστε ένα σημείο για να χτυπήσετε, 2-3 εκατοστά κάτω από το αυτί - την περιοχή όπου περνά η αρτηρία του χοιριδίου.

Χτυπάτε έτσι ώστε να την σκοτώσετε αμέσως, αλλά μην τραυματίσετε την καρδιά σας. Αφαιρέστε τη λεπίδα και αντικαταστήστε τον κάδο έτσι ώστε το αίμα να αποστραγγίζεται από το σφάγιο.

Οι αποχρώσεις της εργασίας με τους αγριόχοιρους

Στο τμήμα σχετικά με τον τρόπο κοπής ενός χοίρου περιγράψαμε την τεχνολογία της σφαγής στο λαιμό και είπαμε ότι η μέθοδος ισχύει για χοίρους βάρους 110-120 kg. Αλλά η μάζα ενήλικου αγριόχοιρου υπερβαίνει τα 120 κιλά, τα οποία δεν πρέπει να λησμονούνται. Λόγω του μεγάλου βάρους του ζώου, υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που διακρίνουν τη δουλειά μαζί του από τη σφαγή μικρών χοίρων.

Πρώτον, ο αριθμός των βοηθών. Εκτός από τον ανθρακωρύχο που σκοτώνει τον κάπρο, θα χρειαστούν 3 βοηθοί για να ακινητοποιήσουν το ζώο. Αλλά ούτε και οι 3 εργαζόμενοι δεν αρκούν για να σύρουν το σκελετό του χοίρου με το χτύπημα στην οριζόντια ράβδο, οπότε ο αγριόχοιρος είναι δεμένος και ακινητοποιημένος στο έδαφος.

Για να δέσετε έναν κάπρο, συνδέστε ένα σχοινί γύρω από ένα πίσω πόδι και τραβήξτε το έτσι ώστε το ζώο να χτυπηθεί κάτω. Στερεώστε το ελεύθερο άκρο του σχοινιού στον στύλο και κρατήστε τον χοίρο χωρίς κίνηση. Ακινητοποιήστε το με οποιονδήποτε από τους υπάρχοντες τρόπους και, στη συνέχεια, εφαρμόστε ένα ακριβές και δυνατό χτύπημα στην αυχενική αρτηρία. Οι περαιτέρω ενέργειες με το σφάγιο δεν διαφέρουν από τη σφαγή των χοίρων.

Το μικρό δεν σημαίνει μόνο

Οι αρχάριοι πιστεύουν ότι η σφαγή μικρών χοίρων είναι ευκολότερη από τους μεγάλους χοίρους, και αυτό είναι το μεγάλο λάθος τους. Στο άρθρο "Τρόπος σωστής σφαγής χοιριδίου" περιγράφονται πολλές τεχνικές και αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας, τις οποίες συνιστούμε θερμά.

Θυμηθείτε ότι η τεχνολογία των χοιριδίων για σφαγή και ο αριθμός των βοηθών επιλέγονται ανάλογα με το βάρος του ζώου. Τα παιδιά πιασμένα μόνο, αλλά χοίροι άνω των 20 κιλών θα πρέπει να σφαγούν μαζί: ο βοηθός κρατά τα πόδια και τις απεργίες των ανθρακωρύχων.

Ένα χτύπημα στο λαιμό είναι η καλύτερη επιλογή κατά τη σφαγή χοιριδίων, καθώς η διαδικασία προχωρά γρήγορα και ο χοίρος δεν έχει χρόνο να συνειδητοποιήσει τίποτα. Αλλά μην κάνετε έκπτωση στο μικρό βάρος του ζώου, καθώς περιπλέκει, αλλά δεν απλοποιεί το έργο. Είναι πιο δύσκολο να στοχεύσεις σε ένα μικρό σφάγιο και ένα ανακριβές χτύπημα θα βλάψει το ζώο, αλλά δεν θα το σκοτώσει. Εάν μπείτε στην αρτηρία, ο χοίρος θα αρχίσει να πνίγεται, αλλά δεν μπορείτε να συλλέξετε αίμα.

Λίγα λόγια για τη βιομηχανική σφαγή

Κατά τη βιομηχανική σφαγή, η μέθοδος θανάτωσης ενός χοίρου στο λαιμό δεν είναι λιγότερο κοινή από ό, τι στην οικιακή χοιροτροφία. Αλλά η ομοιότητα μεταξύ αυτών των διαδικασιών είναι μόνο ο τόπος αντίκτυπου, οι άλλες δράσεις θα διαφέρουν. Η κύρια διαφορά της μεθόδου παραγωγής στη μάζα - στα μεγάλα σφαγεία μπορεί να σκοτώσει έως 120 ζώα την ώρα.

Η βιομηχανική μέθοδος σφαγής είναι απλή: ένας ακινητοποιημένος και αναισθητοποιημένος χοίρος αναρτάται από το πίσω πόδι του σε ένα άγκιστρο και ανυψώνεται στο επιθυμητό επίπεδο σε μια αλυσίδα. Ο επιλογέας βγάζει γρήγορα και με ακρίβεια το λαιμό, μετά το οποίο το αίμα ρέει σε μια ειδικά εξοπλισμένη δεξαμενή, όπου αναμειγνύεται αυτόματα. Μόλις ολοκληρωθεί η αιμορραγία, το σφάγιο θα σταλεί για περαιτέρω επεξεργασία.

Μια άλλη διαφορά στη βιομηχανική μέθοδο σφαγής χοίρων πριν από το σπίτι είναι η τεχνολογία της αναισθητοποίησης. Οι ιδιωτικοί αγρότες ηρεμούν τα ζώα με ένα χτύπημα στο κεφάλι, και σε μεγάλες χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν το ρεύμα για τους σκοπούς αυτούς. Ωστόσο, η χρήση ηλεκτρικής ενέργειας απευθείας για σφαγή συνιστάται μόνο εάν το κρέας αποστέλλεται για μεταποίηση και όχι προς πώληση, επειδή δεν θα λειτουργήσει για να αιμορραγεί το σφάγιο.

Ψυχολογία της γεωργίας: συμβουλές για αρχάριους

Θυμηθείτε ότι η σφαγή ενός χοίρου δεν είναι μια δολοφονία, αλλά μια επιχείρηση. Φυσικά, η πρώτη σφαγή των χοίρων θα απαιτήσει όχι μόνο συγκέντρωση, αλλά και ψυχολογική ηρεμία. Υπάρχουν δύο πράγματα που συμβάλλουν σε αυτό.

Πρώτον: μην χειρίζεστε τους χοίρους ως κατοικίδια ζώα, αν τα μεγαλώνετε για κρέας. Σκεφτείτε τους ως οικονομικά κέρδη ή κέρδη.

Δεύτερον: μην αφήνετε τα παιδιά σε χοίρους, αλλιώς το ψυχολογικό τραύμα δεν θα σας φτάσει, και το παιδί συνδέεται με τον χοίρο. Θα ήταν καλύτερα να αποτρέψετε την επικοινωνία τους εκ των προτέρων.

Μόνο κάνοντας ολόκληρη τη διαδικασία θανάτωσης ενός ζώου από μόνη της, θα καταλάβετε πώς να σφάξετε έναν χοίρο με την ελάχιστη ψυχολογική απώλεια.

Εκφράστε τη γνώμη σας αφήνοντας σχόλια στο άρθρο. Με αυτό, μπορείτε να μας βοηθήσετε να κάνουμε τη δουλειά μας καλύτερα, και οι αναγνώστες μαθαίνουν περισσότερες πληροφορίες.

Για να αποθηκεύσετε το άρθρο στη σελίδα στα κοινωνικά δίκτυα, κάντε κλικ στο κουμπί "κάντε κλικ".

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες