Πώς να σφαγιάσω ένα χοίρο

Pin
Send
Share
Send
Send


Ας δούμε πώς να σφάξουμε ένα χοιρίδιο για να πάρουμε χοιρινό με εξαιρετική γεύση, χωρίς εσωτερικούς μώλωπες και δυσάρεστη οσμή. Η σφαγή είναι η πιο δύσκολη στιγμή από την ψυχολογική σκοπιά στην εκτροφή χοίρων και απαιτεί μια αποκλειστικά επαγγελματική προσέγγιση. Εάν είστε έντονα συνδεδεμένοι με τα κατοικίδια ζώα σας, τότε η διαδικασία σφαγής μπορεί να εμπιστευτεί με έναν επαγγελματία, αν και είναι πολύ πιο εύκολο και ασφαλέστερο να το κάνετε μόνοι σας.

Απαιτήσεις για τους χοίρους που αποστέλλονται για σφαγή

Στη βιομηχανική και ερασιτεχνική αναπαραγωγή, τα χοιρίδια πάχυνσης σφάζονται για να επιτευχθεί η ηλικία σφαγής και να αποκτηθεί η απαιτούμενη μάζα. Αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό ανά πάσα στιγμή. Ο κτηνοτρόφος καθορίζει πότε και πώς να κόβει τους χοίρους, λαμβάνοντας υπόψη πολλούς παράγοντες.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην κατάσταση της υγείας του ζώου, την όρεξή του και την καθημερινή αύξηση του σωματικού βάρους, καθώς και την παρουσία παχιάς στρώσης υποδόριου λίπους, που ονομάζεται λαρδί. Συχνά, η σφαγή διεξάγεται επειγόντως, η οποία μπορεί να οφείλεται στην αδράνεια του χοίρου, καθώς και στην έλλειψη πόρων για την απόκτηση της απαιτούμενης ποσότητας ζωοτροφών.

Η ηλικία των χοίρων που αποστέλλονται στη σφαγή εξαρτάται από την κατεύθυνση της κτηνοτροφίας:

  • εάν σκοπεύουν να πουλήσουν γαλακτοπαραγωγούς χοίρους σε ακριβά εστιατόρια, όπου θα ψηθούν στο σύνολό τους, θα τα σφαγιάσουν για να φτάσουν 1,5-2 μήνες και θα φτάσουν σε βάρος 10-20 κιλά.
  • για χοιρινό χωρίς λίπος, είναι καλύτερο να σκοτώσει τα χοιρίδια 3-4 μήνες, τα οποία ζυγίζουν 40-60 κιλά?
  • όταν σφαγιάζονται χοίροι ηλικίας έξι μηνών, παίρνουν πλήρες χοίρειο χοιρινό, που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ για το χυμό τους.
  • με πρότυπη σφαγή για λιπαρά χοιρινό και λίπος, τα χοιρίδια τρέφονται για 7-8 μήνες για να καθορίσουν ζων βάρος βάρους 120-130 kg.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να κόψετε ένα χοιρίδιο σωστά, αφού το προετοιμάσετε για σφαγή.

Η σφαγή πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου.

Σε βιομηχανικές συνθήκες, η σφαγή των ζώων που παράγονται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Ο προσανατολισμός πηγαίνει στη ζήτηση της αγοράς και στη δυνατότητα αποδέσμευσης των κεφαλαίων που αποστέλλονται στη μαζική αγορά σιτηρών και συνδυασμένων ζωοτροφών, προμείγματα, συμπληρώματα βιταμινών και βιολογικά ενεργών ουσιών.

Στο χωριό, η προσέγγιση για την πάχυνση και τη σφαγή των χοίρων είναι κάπως διαφορετική. Κάθε ιδιοκτήτης του αγροκτήματος προσπαθεί να επικεντρωθεί στις οικονομικές δυνατότητές του και να πάρει τη μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα χοιρινού κρέατος με το χαμηλότερο επίπεδο κόστους.

Για αυτόν τον θηλασμό θηλάζει αγοράζεται από τους κτηνοτρόφους την άνοιξη, ελπίζοντας να το σκοράρει στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές του χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν μύγες και άλλα έντομα που φέρουν ποικίλες λοιμώξεις.

Ανεξάρτητα από το πώς και πώς να κόβονται οι χοίροι, κατά την ψυχρή εποχή, ο αγρότης έχει περισσότερο χρόνο για υψηλής ποιότητας κοπή σφαγίων, αποθήκευση κρέατος, καθώς και για την παρασκευή λουκάνικων, καπνιστών κρέατος και αυγών.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της σφαγής χοίρων το χειμώνα είναι ότι ο κτηνοτρόφος απαλλάσσεται από την ανάγκη να καταναλώνει ενέργεια για τη θέρμανση του χοιροστασίου και τη διατήρησή του στη βέλτιστη θερμοκρασία για τη διατήρηση των χοίρων.

Χοιρίδια πριν από τη σφαγή

Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η προπαρασκευαστική προετοιμασία του ζώου, η οποία διακόπτεται για 12-24 ώρες πριν από την προβλεπόμενη στιγμή της σφαγής. Η απελευθέρωση των εντέρων από τα τρόφιμα είναι πολύ σημαντική κατά την κοπή του σφαγίου χοίρου. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο βλάβης στα έντερα και την είσοδο των αποβλήτων στο κρέας, γεγονός που ανακόπτει αναπόφευκτα τη γεύση του, μειώνει τη διάρκεια ζωής του χοιρινού κρέατος.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να απελευθερώσετε την ουροδόχο κύστη χοίρου ή χοίρου που προετοιμάζεται για σφαγή. Για αυτό χρειάζεστε για 3-4 ώρες πριν από τη σφαγή να μην δώσετε το νερό χοιριδίων.

Θυμηθείτε, τα ούρα και το περιεχόμενο του γαστρεντερικού είναι οι πιο αρνητικοί παράγοντες που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση και την ποιότητα του χοιρινού κρέατος.

Το καλύτερο είναι να μεταφέρετε το ζώο σε ξεχωριστό στυλό, από το οποίο στη συνέχεια θα μεταφερθεί σε μια περιοχή σφαγής.

Βιομηχανική σφαγή

Η βιομηχανική εκτροφή χοίρων συνιστά τη χρήση ειδικών μηχανισμών και τεχνικών για τη σημαντική μείωση του κόστους και του χρόνου σφαγής κάθε χοίρου. Οι ενέργειες αυτές διεξάγονται πολύ γρήγορα, έτσι ώστε το ζώο να μην παρουσιάζει στρες, το οποίο αντανακλάται στη γεύση του χοιρινού κρέατος.

Το πιο σημαντικό σημείο είναι η αναισθητοποίηση και η θανάτωση των ζώων. Για να γίνει αυτό, τα κύτταρα με χοιρίδια χαμηλώνονται σε ένα δοχείο γεμάτο με διοξείδιο του άνθρακα, ή αναισθητοποιούνται από μια ισχυρή εκφόρτιση ηλεκτρικού ρεύματος.

Τα ασυνείδητα χοιρίδια από τα οπίσθια πόδια κρέμονται σε ειδικές μηχανές και στη συνέχεια σφάζονται, κόβοντας την καρωτιδική αρτηρία και τη σφαγιτιδική φλέβα στο λαιμό.

Με αυτή τη μέθοδο σφαγής, η αφαίρεση του σφαγίου πραγματοποιείται πολύ γρήγορα. Το αίμα ρέει αμέσως σε ειδικά προετοιμασμένα δοχεία, μετά τα οποία αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασία και ο ίδιος ο σκελετός χοίρου εισέρχεται στο περίβολο μέσω γραμμής μεταφοράς.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό στο άρθρο "Τεχνολογίες και μέθοδοι σφαγής χοίρων".

Εργαλεία σφαγής

Στο σπίτι, για να πραγματοποιήσει τη σφαγή νεαρών αποθεμάτων με αυτόν τον τρόπο δεν έχει νόημα, επειδή η αγορά ειδικού εξοπλισμού απαιτεί τη δαπάνη των σοβαρών κεφαλαίων που είναι σχεδόν αδύνατο να επιστρέψει.

Επομένως, οι ιδιοκτήτες εκμεταλλεύσεων προτιμούν να σφαγιάζουν χοίρους που έχουν φθάσει στην ηλικία σφαγής με παραδοσιακές μεθόδους. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ένα ειδικά προετοιμασμένο μαχαίρι χάλυβα, το οποίο έχει μονόπλευρη ή αμφίπλευρη ακόνισμα της λεπίδας.

Αυτό το μαχαίρι έχει μήκος τουλάχιστον 18-22 εκατοστά, δεν πρέπει να λυγίζει, να έχει μια ξύλινη λαβή χωρίς ολίσθηση και το ίδιο το χαλύβδινο φύλλο πρέπει να περάσει από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής.

Εάν ένα χοιρίδι σκοτωθεί με ένα χτύπημα στην καρδιά, τότε το μαχαίρι θα πρέπει να έχει διπλή όξυνση του πτερυγίου και όταν εφαρμόζει ένα ακριβές πλήγμα στο λαιμό, είναι αρκετά καλό να ακονίσει το μαχαίρι από τη μια πλευρά.

Αφού καταλάβετε πώς να σφάξετε σωστά ένα χοιρίδιο, θα είστε σε θέση να σφάζετε τα ζώα πάχυνσης μόνοι σας για πολλά χρόνια, μειώνοντας το κόστος διατήρησης ενός αγροκτήματος αγροκτήματος βοοειδών.

Εξοπλίστε ένα σφαγείο στην αυλή

Η διαδικασία της σφαγής νεαρών ζώων απαιτεί την προετοιμασία μιας βολικής τοποθεσίας, η οποία είναι καλύτερα εξοπλισμένη πίσω από τον αχυρώνα, εξαλείφοντας την πιθανότητα πολύ εντυπωσιακών ζώων να δουν τη δολοφονία του συγγενή τους.

Η περιοχή σφαγής πρέπει να είναι επίπεδη και ικανή να φιλοξενήσει τον χοίρο, καθώς και τον ανθρακωρύχο και τον βοηθό του.

Εάν ένας σφαγμένος χοίρος αποστέλλεται για σφαγή σε ηλικία 3-4 μηνών, τότε ο αγρότης μπορεί εύκολα να πραγματοποιήσει τη σφαγή μόνος του.

Ο παλαιότερος χοίρος έχει βάρος 100 κιλών και είναι ένα πολύ ισχυρό ζώο. Κάποιοι επαγγελματίες ιχθυοκαλλιεργητές σφάζουν αυτά τα ζώα μόνοι τους, αλλά είναι καλύτερο να καλέσετε έναν βοηθό που θα σας βοηθήσει να γεμίσετε και να κρατήσετε το ζώο ενώ τον πειράζετε.

Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε αμέσως μια ξύλινη ασπίδα στην οποία θα γίνει η κοπή του σφαγμένου σφαγίου χοίρου. Για αυτό, μια αρθρωτή ξύλινη πόρτα ενός υπόστεγου ή οποιουδήποτε άλλου κτιρίου χρησιμότητας είναι τέλεια.

Σιγουρευτείτε ότι πασπαλίζετε την περιοχή σφαγής με άχυρο ή πριονίδι. Αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία καθαρισμού από ίχνη αίματος και περιττωμάτων.

Προετοιμάστε καθαρά δοχεία συλλογής αίματος. Ελέγξτε την κατάσταση του φυσητήρα ή του λαμπτήρα αερίου, που θα χρησιμοποιηθεί για την άλεση των σφαγίων, καθώς και για τον καθαρισμό του δέρματος από τις τρίχες και τη βρωμιά.

Προστατεύστε το ζώο από το στρες

Πώς να σκοτώσει ένα χοιρίδιο, να τον ανακουφίσει από το άγχος και να μην προκαλέσει υπερβολικό σωματικό πόνο, εξηγούμε παρακάτω.

Σχεδόν πάντα, ένα χοιρίδιο προετοιμασμένο για σφαγή αισθάνεται μια σχεδόν προσέγγιση του θανάτου. Ο Khryusha δεν θέλει να βγει από τη στυλό και αρχίζει να φωνάζει αν ο αγρότης προσπαθεί να τον οδηγήσει στη σφαγή με βία. Ως αποτέλεσμα του στρες στο σώμα παράγει ορμόνες που καταστρέφουν τη γεύση του χοιρινού κρέατος, η οποία πρέπει να αποφευχθεί στο μέγιστο.

Ακούγοντας την κραυγή ενός σφαγμένου ζώου, οι άλλοι κάτοικοι του χοιροστασίου αρχίζουν να νιώθουν νευρικοί. Αυτό μπορεί να επηρεάσει άμεσα τη μείωση της όρεξής τους και το ρυθμό αύξησης βάρους.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, χρησιμοποιήστε ένα τέχνασμα γνωστό σε κάθε έμπειρο κτηνοτρόφο χοίρων. Εάν κλείσετε το πρόσωπο του ζώου με ένα μεγάλο δοχείο ή με ένα κομμάτι λυγίσματος που λυγίζει το φως, ο χοίρος αρχίζει πάντα να κινείται προς τα πίσω προσπαθώντας να απελευθερωθεί.

Ο ιδιοκτήτης ενός αγροτικού αγροκτήματος μπορεί μόνο να κατευθύνει την κίνηση του χοίρου, οδηγώντας τον στον τόπο σφαγής.

Σπιτικά σφαγή χοιριδίων

Μερικοί παραγωγοί χοιροειδών σκοτώνουν τους χοίρους με πυροβολισμούς ή ισχυρούς ηλεκτρικούς κλονισμούς, αλλά αυτές οι μέθοδοι δεν θεωρούνται ανθρώπινες και δεν συνιστώνται από ειδικούς.

Στο σπίτι, οι δύο συνηθέστεροι τρόποι για τη σφαγή των χοιριδίων με ένα μαχαίρι είναι να χτυπήσει ένα ακριβές πλήγμα στην καρδιά ή να κόψει το λαιμό χωρίς να καταστραφεί η τραχεία. Κάθε ένας από αυτούς έχει τους υποστηρικτές του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σφαγή των ζώων.

Εάν είναι εγκατεστημένο ένα μηχάνημα στη θέση σφαγής για την αύξηση των χοιριδίων από τα πόδια, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο για να δώσετε ακριβή χτύπημα στη δεξιά ή την αριστερή πλευρά του λαιμού, στην οποία κόβεται η καρωτιδική αρτηρία ή η σφαγίτιδα φλέβα.

Ο χοίρος πεθαίνει γρήγορα από την απώλεια αίματος, η οποία ρέει σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο.

Παραδοσιακός καρδιακός παλμός

Ένας άλλος τρόπος για τη σφαγή είναι η μαχαίρωση της καρδιάς. Ο βοηθός ανθρακωρύχος ρίχνει ένα βρόχο στο δεξί πίσω πόδι του ζώου και κάνει μια απότομη σάρωση μετακινώντας το προς τα αριστερά και προς τα εμπρός. Ένας χοίρος που χτυπά τη δεξιά πλευρά του χοίρου χτυπά με αιχμηρό χτύπημα μαχαιριού ανάμεσα στην τρίτη και την τέταρτη πλευρά της αριστερής πλευράς του στήθους.

Εάν το μαχαίρι έχει εισαχθεί με ακρίβεια, τότε θα αρχίσει να παλμούς. Με αυτή τη μέθοδο, το αίμα ρέει μέσα στις εσωτερικές κοιλότητες του ζώου και δεν είναι μολυσμένο. Είναι εύκολο να επιλέξετε κατά την κοπή σφαγίων, και στη συνέχεια να στείλετε στην παραγωγή λουκάνικου.

Με σωστή σφαγή, το ζώο πεθαίνει μέσα σε λίγα λεπτά. Ήδη μετά από 7-10 λεπτά μετά το χτύπημα στην καρδιά, το σφάγιο του χοίρου μπορεί να αποσταλεί στην πίσσα και την αφαίρεση των τριχών.

Όταν κόβετε το σφάγιο, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε τα όργανα του ουροποιητικού και του πεπτικού συστήματος του χοίρου και να μην χαλάσετε την ποιότητα του χοιρινού κρέατος.

Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο "Ποιους τρόπους μπορεί να σφάξει ένα χοίρο."

Μη προγραμματισμένη σφαγή γαλακτοκομικών προϊόντων και πρόσθετων χοιριδίων

Συμβαίνει ότι οι αγρότες πρέπει να κόψουν ένα κοπάδι νεαρών ζώων που δεν έχουν φτάσει στην ηλικία σφαγής. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην έλλειψη πόρων για τη διατροφή τους ή σε πληροφορίες σχετικά με την εξάπλωση επικίνδυνων λοιμώξεων στις κοντινές περιοχές.

Σε περίπτωση επιδημιών της αφρικανικής πανώλης των χοίρων, της νόσου του Aujeszky, της γρίπης των χοίρων και της σαλμονέλωσης, ο μόνος αποτελεσματικός τρόπος για να σταματήσει η εξάπλωση της λοίμωξης είναι η σφαγή ολόκληρου του πληθυσμού των χοίρων στην περιοχή και η καταστροφή των σφαγίων τους.

Προκειμένου να εξαλειφθούν αυτοί οι κίνδυνοι, οι ιδιοκτήτες εκμεταλλεύσεων σφάζουν χοιρίδια μόνοι τους, ανεξαρτήτως ηλικίας και βάρους.

Η σφαγή γαλακτοκομικών και των συμπληρωματικών χοιριδίων δεν είναι πολύ δύσκολη υπόθεση, δεδομένου ότι οι χοίροι είναι μικροί και δεν προσφέρουν σοβαρή αντίσταση.

Είναι καλύτερα να σκοτώνονται με στοίβαξη σε σκαμνί ή τραπέζι και κοπή του λαιμού. Για τους ισχυρότερους χοίρους 5-6 μήνες πρέπει να αντιμετωπίζονται ως ενήλικα ζώα, διεξάγοντας σφαγή σύμφωνα με όλες τις συστάσεις και τους κανόνες.

Απαγορεύεται αυστηρά η θανάτωση ασθενών χοίρων.

Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε χοιρινό κρέας στην αγορά, τότε βεβαιωθείτε ότι έχετε έρθει σε επαφή με τον κτηνίατρο, ο οποίος θα σας εκδώσει πιστοποιητικό για την παρουσία εμβολιασμών στον σφαγμένο χοίρο και την έλλειψη ελμινθών στο σώμα του.

Απαγορεύεται αυστηρά η αποστολή ενός χοιριδίου που υποβάλλεται σε θεραπεία με αντιβιοτικά για σφαγή. Αυτές οι ουσίες συσσωρεύονται στις μυϊκές ίνες, καταστρέφουν τη γεύση του χοιρινού κρέατος και μπορούν να βλάψουν το άτομο που καταναλώνει τέτοιο κρέας.

Οι χοίροι που έχουν υποβληθεί σε αγωγή με αντιβιοτικά πρέπει να παχυνθούν για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες. Αυτό θα του δώσει την ευκαιρία να ανακτήσει στο κρέας τα λιπαρά στρώματα που χάθηκαν κατά τη διάρκεια της ασθένειας και να αφαιρέσει τις βλαβερές ουσίες από το σώμα.

Εάν το ζώο έχει καλή όρεξη και αρχίζει να αποκτά γρήγορα βάρος, τότε η πάχυνση του μπορεί να συνεχιστεί σε ένα σύνολο βιομηχανικών συνθηκών. Διαφορετικά, συνιστάται να διεξάγετε σφαγή, στρέφοντας τον χοίρο στη σφαγή.

Βάλτε μια τάξη αν το άρθρο ήταν ενδιαφέρον και χρήσιμο για εσάς.

Γράψτε στα σχόλια πώς σφάζετε τους χοίρους στο σπίτι.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες