Πώς να κόψετε χοίρους και χοίρους στο σπίτι

Pin
Send
Share
Send
Send


Στο άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να κόψουμε ένα χοίρο στο σπίτι. Οι απροετοίμαστοι ιδιοκτήτες αντιμετωπίζουν σοβαρή ψυχολογική δυσφορία όταν αντιμετωπίζουν την ανάγκη να το κάνουν προσωπικά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μάθουμε αμέσως πώς να σφάξουμε σωστά τα ζώα διαφόρων ηλικιακών ομάδων, έτσι ώστε να μην αντιμετωπίζουν περιττό πόνο και να μην υποφέρουν. Για αυτό υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Επιπλέον, η προετοιμασία πριν από τη σφαγή είναι σημαντική.

Πρότυπο χοίρων για σφαγή

Οι χοίροι αναπαραγωγής στο σπίτι είναι μια συγκεκριμένη διαδικασία η κύρια αποστολή της οποίας είναι να εξασφαλίσει την κατάλληλη φροντίδα για τα ζώα και την κατάλληλη διατροφή με τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας.

Αυτό επιτρέπει στον χοίρο πάχυνσης να κερδίσει γρήγορα το βάρος, μετατρέποντας σε ένα ενήλικο ζώο, φθάνοντας σε ένα βιομηχανικό βάρος των 120-160 kg σε 7-8 μήνες.

Υπό κανονικές συνθήκες, οι ιδιοκτήτες μικρών εκμεταλλεύσεων αποκτούν νωρίς την άνοιξη 1.5-2 μηνιαία χοιρίδια και τα τρέφονται μέχρι αργά το φθινόπωρο ή τις αρχές του χειμώνα.

Με αυτήν την προσέγγιση, μπορείτε να υπολογίζετε στη λήψη από κάθε σφάγιο σε 100-140 κιλά κρέατος και λίπους. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, ο χοίρος πρέπει να σκοράρει πριν φθάσει στην τυπική ηλικία και απαιτείται να διαθέτει τις στοιχειώδεις ικανότητες να μαχαιρώσει ένα τέτοιο ζώο.

Αναγκαστική και εξατομικευμένη σφαγή νεαρών ζώων

Η ανάγκη σφαγής χοίρων που δεν έχουν φτάσει στο επιθυμητό βάρος μπορεί να οφείλεται σε διάφορους παράγοντες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται στην έλλειψη ζωοτροφών και στα μέσα για την απόκτηση τους, στην άνευ αντικειμένου το κόστος διατήρησης του αδύναμου και βραδείας αύξησης του βάρους των ζώων.

Συχνότερα, τα χοιρίδια που δεν έχουν βιομηχανικό βάρος αποστέλλονται για σφαγή σε περίπτωση:

  • παραλαβή κερδοφόρου παραγγελίας για την αγορά σφαγίων γαλακτοπαραγωγών χοίρων ·
  • την παροχή ελίτ εστιατορίων με κρέας που δεν έχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών στρωμάτων από χοιρίδια που έχουν φθάσει την ηλικία των 3-4 μηνών ·
  • βιομηχανική σφαγή χοιριδίων έξι μηνών που δεν είχαν χρόνο να σχηματίσουν ένα λιπαρό στρώμα ·
  • ειδική εκτροφή ζώων για ειδική ημερομηνία (γάμος, επέτειος).

Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να υπάρξει μια διαδικασία επείγουσας αποκοπής του κοπαδιού πάχυνσης που συνδέεται με την εξάπλωση της πανώλης των χοίρων, της γρίπης των χοίρων και άλλων επικίνδυνων λοιμώξεων στις κοντινές κοινότητες.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να κόβουμε και να πουλάμε όλους τους χοίρους για κρέας από το να περιμένουμε μέχρι να δηλωθεί η καραντίνα και όλοι οι χοίροι που ζουν στην επικράτειά του θα υπόκεινται σε υποχρεωτική διάθεση.

Προετοιμασία χοιριδίων πριν από τη σφαγή

Στο σπίτι, προκειμένου να σφαγιάσει ένα χοιρίδιο, ο αγρότης χρειάζεται τουλάχιστον μια μέρα για να προετοιμαστεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι 12-24 ώρες πριν από τον εκτιμώμενο χρόνο σφαγής θα πρέπει να σταματήσουν να τρέφονται. Αυτή τη φορά επιτρέπει την απελευθέρωση των εντέρων του ζώου από απόβλητα, τα περισσότερα από τα οποία θα πρέπει να συνοδεύονται από περιττές μάζες.

Ο τερματισμός της σίτισης σας επιτρέπει να αφαιρέσετε από το σώμα τοξικές ουσίες και αποτρέπει τη διαδικασία της συσσώρευσής τους στις μυϊκές ίνες.

Αυτό όχι μόνο βελτιώνει τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρέατος, αλλά απλοποιεί επίσης την επακόλουθη διαδικασία κοπής του σφαγίου του χοίρου, μειώνοντας τον κίνδυνο βλάβης στα έντερα και της μόλυνσης του χοιρινού κρέατος από τα βακτήρια που ζουν στην πεπτική οδό ενός χοίρου.

Το χοιρίδιο πρέπει να διαχωριστεί από τον πότη για 3-4 ώρες για να επιτρέψει την εκκένωση της ουροδόχου κύστης.

Θυμηθείτε ότι η λήψη ακόμη και των μικρότερων σταγόνων πολύ τοξικών ούρων στο χοιρινό κρέας υποβαθμίζει σημαντικά τη γεύση του και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί ακόμη και να κάνει το κρέας ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Προετοιμάστε έναν βολικό ιστότοπο

Τώρα μιλάμε για νεαρούς χοίρους. Σχετικά με τον τρόπο σφαγής ενός χοίρου, πείτε παρακάτω. Όμως, ανεξάρτητα από την ηλικία, το μέγεθος και το φύλο, η διαδικασία δεν θα πρέπει να προκαλεί υπερβολική ταλαιπωρία στα ζώα και να προκαλεί στρες, η οποία επηρεάζει αρνητικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρέατος.

Οι χοίροι και οι χοίροι γάλακτος που έχουν φθάσει την ηλικία των 3-4 μηνών, διαφέρουν σημαντικά ως προς το μέγεθος και το βάρος τους από ενήλικους χοίρους. Έχουν πολύ λιγότερη σωματική δύναμη και όταν σφάζουν έναν αγρότη μπορεί να το κάνει χωρίς τη βοήθεια ενός επαγγελματία ανθρακωρύχου, ο οποίος σίγουρα θα πρέπει να πληρώσει για το έργο ή να μοιραστεί το κρέας.

Εάν για τη σφαγή ενός ενήλικου χοίρου απαιτείται να προετοιμάσει ένα εκτεταμένο χώρο σφαγής, τότε ένα μικρό χοιρίδιο μπορεί να σφαγεί στην αυλή του αγροκτήματος. Εάν οι άλλοι κάτοικοι των γουρουνιών βλέπουν τη διαδικασία της σφαγής, σίγουρα θα νιώθουν νευρικοί και χάνουν την όρεξή τους. Ο ρυθμός με τον οποίο αυξάνεται το βάρος μειώνεται δραματικά και οι τοξικές ουσίες αρχίζουν να συσσωρεύονται στις μυϊκές τους ίνες μειώνοντας τα χαρακτηριστικά γεύσης του κρέατος.

Απαραίτητο εξοπλισμό και εργαλεία

Λόγω του μικρού μεγέθους και του βάρους του χοίρου (κατά μέσο όρο 20-40 kg), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σκαμνί ή ένα μικρό τραπέζι για τη σφαγή και την επακόλουθη σάλτσα.

Είναι καλύτερα να δημιουργήσετε αμέσως ένα στέρεο σταυρό στο ύψος ενός ανθρώπου, στο οποίο θα πρέπει να υπάρχουν ειδικά άγκιστρα για να κρεμούν σφάγια, κομμάτια κρέατος και λίπους.

Αν η διαδικασία της σφαγής ενός χοιριδίου γίνεται στο καυτό καλοκαίρι, τότε θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε ένα θόλο, για το οποίο ο αγρότης μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα κομμάτι παλιού υφάσματος. Αυτό θα προστατεύσει το χοιρινό από το άμεσο ηλιακό φως, το οποίο μπορεί να χαλάσει τη γεύση του και να συντομεύσει την περίοδο της ασφαλούς αποθήκευσης.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει για τις δεξαμενές συλλογής καθαρού αίματος, τις συγκολλήσεις ή τους λαμπτήρες αερίου για πίσσα σκελετού και για το ζεστό νερό για να απομακρύνετε τα υπολείμματα βρωμιάς και τριχών.

Όσον αφορά τη σφαγή ενός ενήλικου ζώου, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα κοφτερό μαχαίρι από χάλυβα με μια σκληρή λεπίδα μήκους 18-22 cm και μια ξύλινη λαβή χωρίς ολίσθηση.

Μη τυποποιημένες μέθοδοι για τη σφαγή χοιριδίων

Το να δελεάσεις έναν πεινασμένο χοίρο σε μια περιοχή σφαγής είναι αρκετά εύκολο. Πηγαίνει ήρεμα για ένα μπολ με φαγητό και αμέσως αρχίζει να τρώει μόλις το βάλετε στο έδαφος. Είναι καλύτερο να περιμένετε λίγα λεπτά για να ηρεμήσει και μόνο μετά να προχωρήσετε στη σφαγή.

Ορισμένοι αγρότες χρησιμοποιούν μια εκφόρτωση υψηλής ισχύος ή ένα κυνηγετικό όπλο για τη σφαγή χοιριδίων, αλλά αυτές οι μέθοδοι μοιάζουν περισσότερο με απλή θανάτωση και είναι εντελώς απαράδεκτες.

Ανάλογα με το σκοπό για τον οποίο σκοτώνεται ο χοίρος, κόβεται με ένα χτύπημα στην καρδιά ή στον λαιμό, κόβοντας την καρωτιδική αρτηρία ή τη σφαγιτιδική φλέβα.

Αν σχεδιάζετε να πουλήσετε ένα σφάγιο σε ένα ελίτ εστιατόριο όπου απαιτείται η ακεραιότητά του, τότε είναι καλύτερο να χτυπήσετε ένα χτύπημα στην καρδιά αφού έχετε ρίξει το χοιρίδιο στη δεξιά πλευρά του. Με ένα ισχυρό και ακριβές χτύπημα, πρέπει να τρυπήσετε το στέλεχος στην αριστερή πλευρά μεταξύ της τρίτης και της τέταρτης πλευράς.

Με αυτή τη μέθοδο, μετά τη σφαγή, τα χοιρίδια πλένονται με ζεστό νερό και αποστέλλονται αμέσως στον πελάτη, ο οποίος παρέχει αιμορραγία του σφαγίου και προετοιμάζοντάς τον για το ψήσιμο.

Παρέχετε μέγιστη αιμορραγία

Κατά τη σφαγή ενός χοιριδίου για προσωπική κατανάλωση χοιρινού κρέατος ή την πώλησή του στην αγορά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος του χτυπήματος στο λαιμό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν παίζει κανένα ρόλο, μια βαθιά τομή θα γίνει με ένα μαχαίρι στη δεξιά ή την αριστερή πλευρά του λαιμού.

Για την επακόλουθη πληρέστερη αιμορραγία του σκελετού στα οπίσθια πόδια του χοιριδίου, είναι απαραίτητο να ρίξουμε βρόχους και να το σηκώσουμε πάνω από το έδαφος, εξασφαλίζοντας τα σχοινιά στην προετοιμασμένη εγκάρσια μπάρα.

Από το δεξί ή το αριστερό αυτί, σχεδιάζουμε μια φανταστική γραμμή στον φάρυγγα, μετά από την οποία κάνουμε μια αιχμηρή διάτρηση σε ένα σημείο 2-3 cm από το αυτί. Εάν ένα τέτοιο χτύπημα είναι δύσκολο για σας, τότε κόψτε το λαιμό σε αυτή την περιοχή χωρίς να καταστρέψετε την τραχεία.

Η υπερβολική ροή αίματος θα είναι ένα σήμα που έχει καταστρέψει σωστά το ένα από τα δύο κύρια αιμοφόρα αγγεία του ζώου. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε το δοχείο μέσα στο οποίο σχεδόν όλο το αίμα θα ρέει μέσα σε λίγα λεπτά. Θα αφαιρέσετε τα υπολείμματα του στη διαδικασία της μετέπειτα κοπής του σφάγιου.

Χαρακτηριστικά της σφαγής των χοίρων

Συνήθως, προκειμένου να σφαγεί ένας χοίρος στο σπίτι, ο αγρότης χρειάζεται επίσης τουλάχιστον μία ημέρα για να προετοιμαστεί. Η τεχνολογία της σφαγής των ενήλικων ζώων είναι κατά πολλούς τρόπους παρόμοια με τη σφαγή των χοιριδίων. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές που σχετίζονται με τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά και το μέγεθος των ατόμων.

Θυμηθείτε ότι η σφαγή των εγκύων θηλυκών χοίρων απαγορεύεται αυστηρά. Αυτό είναι λάθος όχι μόνο από ηθική και ηθική άποψη, αλλά και από το γεγονός ότι το σώμα ενός τέτοιου χοίρου είναι κορεσμένο με ορμόνες φύλου, που κάνουν το χοιρινό κρέας να μην είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση.

Πριν σφαγιάσετε ένα χοίρο, πρέπει να το παρακολουθήσετε για αρκετές εβδομάδες, περιμένοντας την έναρξη του επόμενου κυνηγιού, το οποίο συμβαίνει σε διαστήματα 18-21 ημερών. Κατά τη διάρκεια της περιόδου κυνηγιού, το σώμα του ζώου είναι μέγιστα κορεσμένο με τοξικές ουσίες, οι οποίες σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της διάσπασης των ορμονών φύλου.

Το καλύτερο είναι να βαθμολογείτε μια μόνο χοιρομητέρα μετά από 10 ημέρες από το τέλος του κυνηγιού, όταν το χοιρινό κρέας δεν έχει ξένες οσμές και έχει εξαιρετική γεύση.

Κανένας βοηθός δεν μπορεί να κάνει

Ένας χοίρος που φθάνει σε βάρος 200-250 kg πρέπει να φέρεται στην προετοιμασμένη τοποθεσία σφαγής χωρίς φωνή. Προσέξτε ότι δεν λαμβάνει υπερβολικό άγχος που σχετίζεται με την παραγωγή ορμονών φόβου, αλλοιώνοντας τη γεύση του κρέατος.

Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα μεγάλο δοχείο στο κεφάλι της ή να ρίξετε ένα κομμάτι από ανθεκτικό στο φως λινάτσα. Ο χοίρος σίγουρα θα προσπαθήσει να απελευθερωθεί και να αρχίσει να δημιουργεί αντίγραφα ασφαλείας, και ο αγρότης πρέπει μόνο να κατευθύνει την κίνησή του προς το χώρο του δολοφόνου.

Ένας ενήλικος χοίρος είναι ένα πολύ ισχυρό ζώο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα ακόμη και σε έναν επαγγελματία σφαγέα. Ως εκ τούτου, χωρίς βοηθούς δεν μπορείτε να διαχειριστείτε.

Το καλύτερο από όλα, εάν θα είναι ένα, σε ακραίες περιπτώσεις - δύο. Πολλοί άνθρωποι στον ίδιο ιστότοπο μπορούν να αλληλεπιδρούν μόνο μεταξύ τους.

Αφού ο χοίρος μετακινηθεί στο σφαγείο, βυθίζεται στο πίσω δεξί πόδι και ο βοηθός βγάζει το ζώο από τη δεξιά πλευρά με αιχμηρό τράνταγμα προς τα εμπρός και προς τα αριστερά. Τώρα το κύριο πράγμα δεν είναι να χάνετε χρόνο και να χτυπάτε γρήγορα ένα χτύπημα με ένα μαχαίρι στην καρδιά ή στον αυχένα.

Χρησιμοποιήστε καρδιακό παλμό

Μερικοί παραγωγοί χοίρων, προτού κοπούν χοίρο, δίνουν ένα ισχυρό χτύπημα με ένα σφυροκόπημα στο πρόσθιο τμήμα του κεφαλιού ακριβώς πάνω από την περιοχή των φρυδιών. Αυτό γίνεται προκειμένου να ακινητοποιηθεί ένα ιδιαίτερα μεγάλο άτομο. Ένα ζώο που εκπλήσσεται από ένα τέτοιο χτύπημα για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα χάνει την ικανότητα να αντισταθεί, και πρέπει να περάσετε το χρόνο σφαγής αυτό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Λόγω του μεγάλου μεγέθους ενός ενήλικου χοίρου, το κόψιμο με ένα χτύπημα στο λαιμό δεν είναι πολύ βολικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σχεδόν εξασφαλίσατε ότι δεν μπορείτε να το ανεβείτε γρήγορα στο τραπέζι κοπής και είναι πολύ δύσκολο να αντικαταστήσετε ένα δοχείο συλλογής αίματος κάτω από ένα ζώο που βρίσκεται στο έδαφος.

Ένα χτύπημα στο λαιμό με κοπή της καρωτιδικής αρτηρίας και της σφαγιτιδικής φλέβας μπορεί να γίνει με σφαγή ενός χοιριδίου που ζυγίζει περίπου 100 kg όταν σφάζεται στο σπίτι. Για ένα μεγαλύτερο ζώο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο που σχετίζεται με το μαχαίρωμα της καρδιάς.

Για να γίνει αυτό, ο ανθρακωρύχος ακουμπά στην αριστερή πλευρά του χοίρου που βρίσκεται στο έδαφος την τρίτη και τέταρτη πλευρά, μεταξύ των οποίων πρέπει να ωθηθεί η λεπίδα του μαχαιριού. Εάν πληκτρολογήσετε με ακρίβεια τον στόχο, το μαχαίρι θα αρχίσει να παλλόει μαζί με τους κτύπους της καρδιάς.

Ορισμένοι συλλέκτες παίρνουν αμέσως το μαχαίρι έξω από τον χοίρο, καλύπτοντας την πληγή με ένα καθαρό πανί. Άλλοι το αφήνουν στην καρδιά μέχρι το ζώο να πεθάνει εντελώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους, το κύριο πράγμα είναι να αποτρέψετε τις λοιμώξεις από το να εισέλθουν στην πληγή.

Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο "Τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να σφάξετε ένα χοίρο."

Βάλτε μια τάξη αν το άρθρο ήταν ενδιαφέρον και χρήσιμο για εσάς.

Γράψτε στα σχόλια πώς κόβετε χοίρους και μοναδικούς χοίρους στο σπίτι.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες