Τεχνολογίες και μέθοδοι σφαγής χοίρων

Pin
Send
Share
Send
Send


Στα σφαγεία οι χοίροι σφαγής μεταφέρουν τον μεταφορέα. Είναι πολλά ζώα και είναι απαραίτητη η παροχή υψηλής ταχύτητας επεξεργασίας. Σε μεγάλους οργανισμούς, η διαδικασία πραγματοποιείται ως προετοιμασία ζώων που έχουν τους ίδιους δείκτες ηλικίας. Εάν η παραγωγή δεν είναι πολύ μεγάλη, ο κύκλος πάχυνσης τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Ήρθε η ώρα να πάρετε το κρέας. Οι τεχνολογίες και οι μέθοδοι έχουν ήδη επεξεργαστεί. Θα μιλήσουμε γι 'αυτούς, καθώς και πώς να σφαγιάσουμε σωστά έναν αγριόχοιρο ή μια χοιρομητέρα σε ένα εργοστάσιο.

Εργοστάσιο κρέατος σφαγείων

Στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, τα ζώα σφάζονται και τα σφάγιά τους υφίστανται επεξεργασία. Αυτές οι οργανώσεις είναι μεγάλες (500 τόνοι κρέατος ανά βάρδια), μέτρια (100 τόνοι) και μικρά (50 τόνοι). Η τεχνολογία σφαγής των χοίρων έχει έναν μηχανοποιημένο χαρακτήρα λόγω της σχεδόν συνεχούς ροής.

Σε μια τέτοια παραγωγή υπάρχουν συνήθως πολλά διαφορετικά τμήματα, τα οποία χωρίζονται σε βρώμικα και καθαρά. Το πρώτο είναι το κατάστημα των ζώων πριν από τη σφαγή και η πρωτογενής μεταποίηση των χοίρων.

Προτού πραγματοποιήσετε τη σφαγή των χοίρων, φυλάσσονται στο εργαστήριο πριν από τη σφαγή, ώστε να ανακάμψουν από τη μεταφορά τους από το χοιροτροφείο. Η μονάδα επεξεργασίας κρέατος έχει όλες τις προϋποθέσεις για τη διατήρηση ζώων για 2-3 ημέρες - τροφοδότες, χώροι, υπόστεγα. Η παρουσία ζώνης απομόνωσης, μονωτικού και υγειονομικής σφαγής (για άρρωστα ζώα) είναι υποχρεωτική.

Εάν η παραγωγή έχει πολλούς ορόφους, τότε πρέπει να κατανεμηθεί ο ανώτατος όροφος για το σφαγείο των χοίρων. Συνδέεται με άλλα σημεία κάθετα μέσω των μεταφορέων και των αγωγών.

Ένα κατάστημα σφαγής χοίρων είναι μονάδα παραγωγής και πρέπει να συμμορφώνεται με ορισμένους κανόνες. Τοίχοι, οροφές, χωρίσματα, δάπεδα - όλα είναι ομαλά, κατασκευασμένα από αδιάβροχο υλικό. Η επιφάνεια του δαπέδου είναι χτισμένη με κλίση στην αποχέτευση. Τα λύματα και το φίλτρο για την επεξεργασία λυμάτων, καθώς και τον εξαερισμό υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητα.

Άλλοι τόποι δολοφόνων

Η σφαγή των χοίρων μπορεί να πραγματοποιηθεί απευθείας και σε χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις. Στη συνέχεια, θα πρέπει να υπάρχουν ψυγεία για την αποθήκευση του κρέατος και των λιπαρών που λαμβάνονται. Ένα δωμάτιο εξοπλισμένο με τέτοιες κάμερες ονομάζεται σφαγείο. Μετά το κόψιμο, τα σφάγια αποστέλλονται σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος και μονάδες μεταποίησης. Το άλλο μέρος παραμένει αποθηκευμένο εν αναμονή εφαρμογής.

Τα σημεία σφαγής είναι σταθεροί ή κινητοί οργανισμοί όπου τα καταστήματα λουκάνικων μπορούν να είναι ταυτόχρονα. Σε αυτές τις επιχειρήσεις υπάρχει όλα όσα χρειάζεστε: χώρους προ της σφαγής και παραγωγής (σφαγή, κοπή, επεξεργασία, ψυγείο).

Στο σφαγείο οποιασδήποτε από τις ανωτέρω επιχειρήσεις, υπάρχει περίπου η ίδια σφαγή των χοίρων. Είναι απαραίτητο να τηρείτε την ακόλουθη σειρά:

  • οδηγώντας τα ζώα στους τόπους σφαγής ·
  • αναισθητοποίηση χοίρων.
  • κρέμεται για να στραγγίξει το αίμα?
  • Καθαριστικά δέρματα από τρίχες και τρίχες.
  • καψίματος και καθαρισμού δέρματος χοίρου.
  • αφαίρεση εσωτερικών οργάνων.
  • Κοπή σε poltushi.

Στη συνέχεια, τα προϊόντα κρέατος και τα εσωτερικά όργανα υποβάλλονται σε εργαστηριακές δοκιμές για τις οποίες επιλέγονται οι απαραίτητες περιοχές. Μετά από αυτό, το σήμα χοιρινού κρέατος και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Επιθεώρηση και αναισθητοποίηση

Στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος ζώων (χοίρων, χοιριδίων, αγριόχοιρων) πριν από τη σφαγή εξετάζεται ο κτηνίατρος. Αν όλα είναι καλά στην κατεύθυνσή του, τότε πλένονται (10 λεπτά με ντους ή μανίκι) και αποστέλλονται στο σφαγείο ένα προς ένα. Είναι αρκετά δύσκολο. Διάφορα στοιχεία χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση χοίρων - κροτίδων, ηλεκτρονικών ρυθμίσεων με τάση που δεν υπερβαίνει τα 25 V. Εδώ είναι σημαντικό αυτές οι συσκευές να μην βλάπτουν το δέρμα. Μερικές φορές χρησιμοποιήστε έναν μεταφορέα.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι πριν από τη σφαγή, οι χοίροι δεν τροφοδοτούνται πλέον σε 12-18 ώρες, τότε ένα χοιρίδιο μπορεί να δελεαστεί στον τόπο εκτέλεσης με τη βοήθεια τροφής. Αλλά σε μεγάλες παραγωγές, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια.

Τώρα πρέπει να αναισθητοποιήσετε ένα χοίρο. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε ηλεκτρική ενέργεια, η οποία παρέχεται μέσω διαφόρων συσκευών. Μπορεί να είναι λαβίδες, οι οποίες είναι δύο μοχλοί. Στα άκρα τους υπάρχουν συμβουλές επικοινωνίας. Μια τέτοια συσκευή μεταφέρεται στο ζώο από δύο πλευρές πίσω από τα αυτιά ή στους ναούς και εξυπηρετεί το ρεύμα. Σε τάση 200-250 V, οι λαβίδες πρέπει να κρατηθούν για 8-12 δευτερόλεπτα και όταν η τάση είναι 65-100 V και με συχνότητα 50 Hz, είναι απαραίτητο να κρατηθούν 6-8 δευτερόλεπτα. Η δεύτερη επιλογή ισχύει για μια στοίβα ενός κομματιού που εφαρμόζεται στο πίσω μέρος της κεφαλής των χοίρων.

Μια τέτοια παροχή ρεύματος δεν θα σκοτώσει το ζώο, αλλά θα αναισθητοποιηθεί. Σε αυτή την κατάσταση, ο χοίρος θα είναι από 2 έως 5 λεπτά, οπότε αποστέλλεται γρήγορα στο επόμενο στάδιο.

Σε ορισμένες χώρες, το διοξείδιο του άνθρακα χρησιμοποιείται για την αναισθητοποίηση, από την οποία οι χοίροι πέφτουν σε κατάσταση αναισθησίας. Διαρκεί 1-2 λεπτά.

Αιμορραγία και ανατομή των φλεβών

Προχωρούμε στο πώς να σφάξουμε έναν χοίρο μετά την αναισθητοποίηση. Αυτό είναι το επόμενο στάδιο. Το ζώο κρέμεται γρήγορα από τα οπίσθια πόδια του, χρησιμοποιώντας μια αλυσίδα, η οποία με τη βοήθεια ενός κυλίνδρου είναι στερεωμένη στο συγκρότημα ανελκυστήρα του συστήματος. Εάν το κατάστημα είναι μικρό, τα χοιρίδια μεταφέρονται από το ένα στάδιο στο άλλο χειροκίνητα, αν είναι μεγάλα, στη συνέχεια σε μεταφορείς.

Στην κατάσταση της ηλεκτροχειρουργικής αναισθησίας στον χοίρο, το έργο της καρδιάς δεν διαταράσσεται, και η αφαίμαξη γίνεται πλήρως.

Υπό συνθήκες παραγωγής, η αφαίμαξη των χοίρων πρέπει να ξεκινήσει το αργότερο δύο λεπτά μετά την αναισθητοποίηση και την απώλεια συνείδησης. Το ακίνητο ζώο στον μεταφορικό ιμάντα μεταφέρεται σε έναν υπάλληλο που ρίχνει ένα μαχαίρι με μια ευθεία λεπίδα στο λαιμό. Εισάγεται στο λαιμό, περίπου όπου είναι η σύνδεση με το σώμα. Σε αυτή την περιοχή, οι αρτηρίες και οι φλέβες προέρχονται από τη θωρακική κοιλότητα. Έτσι, διαχωρίζεται η κοίλη φλέβα. Δεδομένου ότι ο καρδιακός παλμός συνεχίζεται, το αίμα ρέει σε ένα άφθονο ρεύμα. Η αποστράγγιση πραγματοποιείται σε λίγα λεπτά.

Το αίμα χαλάει μάλλον γρήγορα, και αν παραμείνει πολύ στο σώμα του χοίρου, τότε το κρέας δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η (για τεχνικούς σκοπούς) συλλέγεται σε ένα ειδικό αγωγό, ο οποίος περνά κάτω από τον αγωγό αιμορραγίας. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 6-8 λεπτά. Εάν το αίμα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λουκάνικου, συλλέγεται σε ειδικά καθαρά δοχεία.

Η σφαγή των χοίρων σε συνθήκες σφαγείου με τον τρόπο αυτό θεωρείται πιο ανθρώπινη, δεδομένου ότι το ζώο είναι ασυνείδητο στη διαδικασία της αιμορραγίας και δεν αισθάνεται τίποτα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σφαγή του χοιριδίου λαμβάνει χώρα στην ίδια σειρά με εκείνη του ενήλικα. Αυτό γίνεται για να επιτευχθεί νεαρό βάρος σφαγής. Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο "Τρόπος σφαγής χοίρου".

Επόμενα βήματα

Η μεταποίηση χοίρων και χοιριδίων προχωρεί στα ακόλουθα στάδια, στα οποία λαμβάνουν σφάγιο κρέατος και τρόφιμα και τεχνικά προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι σε ένα ζώο χωρίς αίμα το δέρμα υποβάλλεται σε επεξεργασία, τα εσωτερικά όργανα τραβιούνται έξω και το σώμα χοιρινού κρέατος κόβεται σε κομμάτια. Αυτό συμβαίνει.

Το σφάγιο του χοίρου έχει εξαντληθεί, αλλά θεωρείται βρώμικο. Πλένεται σε ειδική συσκευή. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις παχιές. Τα σκεύη σκωρίας εμφανίζονται σε ατμόλουτρα με ζεστό νερό. Σε θερμοκρασία 59-64 μοίρες, η διαδικασία διαρκεί μέχρι 7 λεπτά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα τις τρίχες και τις τρίχες, καθώς το δέρμα μαλακώνει.

Μετά από αυτό, το σφάγιο βυθίζεται σε μηχανή ξήρανσης, όπου οι τρίχες απομακρύνονται και ξεπλένονται με νερό. Διαρκεί 25-30 δευτερόλεπτα. Ωστόσο, το σώμα του χοίρου δεν μπορεί να καθαριστεί τέλεια, οπότε το επόμενο βήμα είναι η ξήρανση και ο φούρνος του opalochny. Το άρθρο "Τραγουδώντας χοίρους" περιέχει πολλές πρόσθετες πληροφορίες.

Στη συνέχεια το σφάγιο καθαρίζεται από τις καμένες τρίχες και αποστέλλεται στην αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων. Μετά την αιμορραγία αυτό γίνεται το αργότερο 45 λεπτά.

Εάν οι χοιρομητέρες έπρεπε να σφαγούν και τα έμβρυα βρέθηκαν μέσα σε αυτά, εξάγονται και αποστέλλονται στο εργαστήριο τεχνικών προϊόντων. Το ίδιο με το μαστό. Όταν αφαιρείται το εσωτερικό ενός χοίρου, τα τοιχώματα των εντέρων, του στομάχου, της ουροδόχου κύστης και των ουροδόχων κύστεων δεν μπορούν να υποστούν βλάβη. Η εισχώρηση υγρών σε αυτά τα όργανα στο κρέας θα χαλάσει τη γεύση του.

Όταν το σφάγιο είναι πλήρως προετοιμασμένο, αρχίζει να καθαρίζεται και να κόβεται σε τεμάχια, τα οποία αργότερα θα υποστούν επεξεργασία, θα φέρουν επώνυμα και θα σταλούν στο ψυγείο.

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού

Όταν ένα αγριογούρουνο ή ένας χοίρος σφαγεί, η προϋπόθεση είναι εκπληκτική. Η τεχνολογία αυτή λειτουργεί τόσο στις μονάδες συσκευασίας κρέατος όσο και στις χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις και στο σπίτι.

Όταν εργάζεστε με ένα μαχαίρι, είναι σημαντικό να αναισθητοποιήσετε ένα χοίρο με ένα χτύπημα στο κεφάλι, λίγο πάνω από τα φρύδια. Διαφορετικά, το ζώο γίνεται επιθετικό και θα είναι πιο δύσκολο να το αντιμετωπίσει. Εάν, μετά από μια αποτυχημένη απεργία, θανατώθηκαν επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα των προϊόντων με βάση το κρέας. Δεδομένου ότι θα παράγει αδρεναλίνη και τοξίνες στο σώμα.

Όταν σφαγιάζεται ένας μη ραμμένος αγριογούρουνος, μπορεί να μην βοηθήσει ένας βατραχοπέδιλος, καθώς είναι συνήθως πολύ μεγάλος και ισχυρός. Η αναισθητοποίησή του θα βοηθήσει ένα ειδικό όπλο ή ένα κενό σουτ από ένα όπλο. Μόνο μαζί του δεν μπορεί να αντιμετωπίσει, αλλά οι τρεις είναι πολύ πιθανό. Μετά τη σφαγή, πρώτα απ 'όλα, πριν από την αφαίμαξη, είναι απαραίτητο να κόψουμε τους όρχεις, το σεξουαλικό όργανο και τον σάκο με το υγρό του προπυελικού. Είναι πιθανό η μυρωδιά του κρέατος να μην είναι τόσο συγκεκριμένη. Η δολοφονία των σεξουαλικά ώριμων αρσενικών θα πρέπει ιδανικά να γίνει δύο μήνες μετά την κάσταξή τους.

Μπορείτε να σκοτώσετε τον χοίρο, τον κάπρο ή τον χοίρο μόνο αν πετύχετε να τον αναισθητοποιήσετε με ένα χτύπημα ή ένα σοκ. Ο Taser βοηθά να αντιμετωπίσει την εργασία. Στη συνέχεια, πρέπει να ενεργήσετε σύμφωνα με το σχέδιο - εκπληκτική, αποστράγγιση του αίματος, καύση του δέρματος με φακό. Αλλά μπορείτε ακόμα να χρειαστείτε βοήθεια για να πιάσετε ένα ζώο. Λεπτομέρειες στο άρθρο "Πώς μπορούν να σφαγούν χοίροι στο σπίτι."

Όπως και αν σας άρεσε το άρθρο.

Σχολιάστε και γράψτε σχόλια σχετικά με τον τρόπο σφαγής των χοίρων.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες